田螺在泡前必须要是活的，不然会变臭。
田螺的主要摄食器官是齿舌，用于刮水底和附生食物。 田螺有混合的饮食习惯。 在自然环境中，它们主要吃水生植物的嫩茎叶、藻类、细菌和有机碎片。 他们还过滤浮游生物，他们喜欢在晚上活跃和摄取。
烹饪田螺时需要注意的
煮蜗牛时，至少要煎20分钟，以防止痢疾和寄生虫感染。 海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，所以吃之前需要把头去掉。 蜗牛不宜与冬瓜、哈密瓜、木耳、白糖同食，也不宜与中药壁虎、西药土霉素同服。 4 消化能力弱者、老人、儿童应少食，有过敏史、疮口、胃寒者忌食。
螺蛳（luósī），是方形环棱螺的俗称，为田螺科动物方形环棱螺或其他同属动物的全体。
方形环棱螺，又名：方田螺。螺壳圆锥形，坚厚，壳高约3厘米，壳顶尖，螺层7层，缝合线深，体螺层略大；壳面黄褐色或深褐色，有明显的生长纹及较粗的螺棱。螺蛳头壳口卵圆形，边缘完整。厣角质，黄褐色，卵圆形，平滑，上有同心环状排列的生长纹。体柔软，头部圆柱形，前端有突出的口吻；口基部有触角1对，每1触角基部的外侧，各有隆起的眼1个。足位于头部下方，形大，跖面宽阔。头和足能缩入壳内，缩入后，其厣即将螺壳封闭。生活于河沟、湖泊、池沼及水田内；多栖息于腐殖质较多的水底。以藻类及其他植物的表皮为食。
发臭就是螺死蛳了，变质了，不能吃，螺蛳剪了尾后养不住的，你剪掉它尾巴的同时，也剪掉了它的一部分内脏器官，下次吃的话，先清水养几日，然后剪，剪了之后就炒掉。
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