梦婆汤是什么汤

我这里孟婆摆地摊卖汤火了。人们都在好奇孟婆汤，什么东西熬的？真的那么神奇吗？这些问题我还真的听说过，请往下看：

我所知道的孟婆汤

在我很小的时候，本门一个大爹，下山的道士，民间叫做“唱道”。其实就是家有红白事，花几个小钱请去做道家法事的职业，赖以养家糊口。解放后做不成了，他自有办法，原先做道士经历的排场丰富。见得多吃得多，就当民间厨师，很快手艺了得，混得比道士不得差。

夏夜贪凉时，时常听到他们一帮大老爷们款玄。说到过孟婆汤，用哪些材料，怎么熬，以及怎么喝了能不忘记过去。“款玄”是光山古语，意思是无拘无束地谈天说地，啥话都可以说。“款”是说，“玄”是没边没沿。

说是孟婆汤配料有两个关键内容，叫做“酸甜苦辣咸，五味加一草”。其中“五味”材料我给记住了，就是“一草”几十年没搞清楚，具体方剂用量也没记住，毕竟还是个娃娃。

孟婆汤的“五味加一草”

好像俗语里的“五味杂陈”、“五味俱全”，皆由此而来。这五味是：

⒈酸：这个酸味不是醋，是一种植物。当地老话叫“酸黄瓜”，匍匐茎叶类小草，也叫“三月酸”。地方发音“酸”同“三”，就有人写成“三月三”，农历这天是个节日，叫上巳节，民间叫私奔节。这个草结的瓜叫酸黄瓜，很小，一厘米长，比牙签粗一点点，四棱子。青青的黄瓜一样颜色，成熟后手一碰就炸开，小到几乎肉眼看不见的种子，四散飞开。

三月三有点像如今园林绿化用的一种绿植，叫做三叶草，也叫幸运草。这个草本身就酸，有种子的酸黄瓜尤其酸。很多古代药书都有记载，说它“味酸”。我们小时候喜欢用吃酸黄瓜比赛，看谁能耐得住酸，所以记得紧。

⒉甜：这个甜不是糖，也是一种植物。我们叫甜萝卜，外观长得有点像萝卜，叶茎还有萝卜缨子那种“喇味”，不好形容的味道，说辣也辣，说喇还喇，带着甜、苦和草青气。就是根茎有点像白萝卜，只是根粗，不像当地萝卜细细的根。

这家伙很甜，甜到发苦，所以我们小时候去菜地偷瓜，黄瓜菜瓜番茄都可以，就是不偷这个，尽管甜，甜味不好吃。中午看瓜人，多远见着我们这帮小萝卜头，防贼一样盯着不放，就这也能偷到瓜，个个撑得肚儿圆。

⒊苦：还是一种植物。不是黄连，也不是苦瓜，过去光山没有苦瓜，有也没人吃。老辈人说的，祖祖辈辈吃了那多苦，还吃这玩意儿？真是闲得慌。苦味用的是楝树的果实，长得一簇簇的，都大个花生米那大的颗粒。秋天成熟后，由青色变成黄色，冬天也不落，挂在树上花儿一样。有种鸟儿冬天爱吃它，我们叫它楝树八哥，吃下肚，外面的果肉消化了，里面的种子屙得到处都是，春上都能发芽，所以这树繁殖得快，不需要人工种植。

它的种子我们就叫“楝树籽”，非常苦，光山话叫“苦得闹人”，和黄连有得一比。我曾经嚼开一个，闹得恶心三天。

⒋辣：不是辣椒。尽管那时候本土辣椒很辣，叫“急性辣椒”，意思是吃一口就会辣得急眼。这个“急眼”不是挤眼，是辣得发燥发急要发作。那品种如今几近失传了，只听说在湖南还有，岳阳湘阴樟树港辣椒就是，都卖到300元一斤。

孟婆汤的辣味材料，用的也是一种草，叫“辣蓼”。这种草古时候就是食物调味品，在辣椒还没引进之前，当辣味材料用。和辣椒比，不是很辣，但是味道丰富，至今也没被人们抛弃，还是制作米酒酒曲的主要材料。

⒌咸：孟婆汤里的咸味还不是盐，是一种植物，学名叫五倍子。只不过不是根茎块，是种子。秋后种子成熟，自带盐咸味，味道适中，不像食盐那样咸的齁人。

一草就是忘性草。这个才是关键材料，喝了忘记过去。早年小时候听大人们款玄，就在意打听过忘性草是什么草。大爹不高兴话被小孩子打断，挥挥手教训道“小囝听话不说话”！没打听到，只知道草的作用，想着不好，费多大劲背会的课文，这倒好，喝口水就给忘了。

所以就很想知道忘性草是谁，别不注意误喝了，作业都做不成，怎么跟老师交代？后来缠他急眼了，说忘性草你想吃也吃不到，是阴间的草，阳间没得。于是死心了，不再怕误喝。

孟婆汤是怎么熬的

传说中，孟婆汤的场景还真的是郑州万达广场那样，只是孟婆本人我没见过。不是没见过，累生累世都见过一面，只是被她一碗汤给喝忘记了，所以不知道是不是这个小女子化妆的模样。真要是这样吓人，还是痛快把汤喝了，赶紧的忘掉她。

当初大人们款玄时，议论过孟婆汤的熬法，其实和我们煎熬中药一模样。想想也是，那五味植物何尝不是一剂方子？可是我只能写出美食领域的内容，不能违规涉及到药、病什么的，这部分内容大家可以查看资料。据说这汤剂的作用，是对喝汤人身体和灵魂的一次洗礼，也可以叫“消毒”，当然已经不是肉身，着重灵魂方面的洗涤。

孟婆汤的意义

人生在世，不如意十有八九。说的是人生一辈子，就没好好开心过。你说穷苦人不开心，还情有可原，穷啊，要啥没啥，吃不饱穿不暖，有病没钱看。富有的人怎么也一生不如意呢？锦衣玉食，三房四妾，花天酒地一辈子，快乐死了。

其实富人才不快乐，一辈子难受，钱没谁的多，小妾没谁的漂亮，房子没谁的堂皇。总之，就没开心过，整日里都在烦躁、郁闷和气恼。

孟婆是个很人性化的婆婆，就像我们生活中的外婆。她的本事就在于，让你一辈子的快乐与忧愁，成功与失败，得到和失去，只用一碗汤给你清零，一切从头再来。于是，人生有了新的希望，过去的就让它过去吧，新的生活在等着我们。

在农村用土方法制作酒曲药在上世纪八十年代初最流行，因为农民这时有余粮可以做米酒了，那时我家里每年要做上晒干的酒曲药二十来斤，一斤酒曲药能酿造1佰斤左右的糯米来酿土制米酒，邻居们每到过年前的一个多月都到我家来讨要酒药，那时的洒曲药我们地方话叫白药，因为酒药的颜色本身是白色的，所以我们农村叫白药。

那么做酒曲药的草药是那种呢，这种草药在《本草纲目》里叫小辣蓼，因为辣蓼这种草药分二种，一种是大辣蓼，一种是小辣蓼，二种辣蓼外行人是根本看不出来的，只是小辣蓼叶子稍微小一点，还有叶子中间的三角形小黑点浓色明显一点，还有用嘴巴咬一下小辣蓼比大辣蓼要辣一点，能分辩出以上特点，那么这就是做酒曲药用的小辣蓼了。

那么怎样才能做好酒曲药呢，在农村每当夏天一过，小水沟或河塘旁边的小辣蓼都开花快结子时，把这些小辣割起来爆晒3至4天，干了后在墙上挂上一段时间后，把干辣蓼取下来放在大锅用水烧开，把水的颜色烧至深棕红色后，捞起辣蓼渣倒掉，取辣蓼水凉透，后用早稻谷磨成的谷粉放入辣蓼水，加上南瓜花捣乱放入搅拌，后用手不断揉捏成汤圆粉一样的干湿程度，再用手把粉团捏成汤圆一样大小，不过各地做酒曲药的材质有多种，做法也不同，导致酒的口味也各有特色。

那么像汤圆大小的湿谷粉团怎样去变成药呢，首先我们取老白药一斤，也就是老的酒曲药，因为是干的又是圆的，我们把它弄成面粉状，再把汤圆状的湿谷粉团外表一个一个地沾上老酒曲药，再放入用毛竹编织的圆筛席内，不过毛竹筛上必须填上干稻草，把沾上老药的谷粉团放上去，再把毛竹筛端入不通风黑暗的地方，通常在20度左右的温度放上三天三夜，后拿出来看到上面有3至4公分左右长的白色毛已长出来，再拿到太阳底下暴晒，直到晒干为止，那么大功告成酒曲药巳做好。

目录1 拼音2 英文参考3 概述4 拉丁名5 英文名6 神曲的别名7 来源8 性味归经9 神曲的功效与主治10 神曲的用法用量11 神曲的化学成分12 《中药大辞典》:神曲 12.1 出处12.2 拼音名12.3 神曲的别名12.4 来源12.5 制法12.6 性状12.7 化学成份12.8 炮制12.9 性味12.10 归经12.11 功能主治12.12 神曲的用法用量12.13 注意12.14 附方12.15 各家论述12.16 摘录 13 参考资料附：1 用到中药神曲的方剂2 用到中药神曲的中成药3 古籍中的神曲* 神曲药品说明书 1 拼音

shén qǔ

2 英文参考

Massa Medicata Fermentata (拉) [中医药学名词审定委员会.中医药学名词（2004）]

medicated leaven [中医药学名词审定委员会.中医药学名词（2004）]

massa medicata fermentata [湘雅医学专业词典]

3 概述

神曲为中药名，出《药性论》。为为辣蓼、青蒿、杏仁等药加入面粉或麸皮混合后，经发酵而形成的曲剂[1]。

4 拉丁名

Massa Medicata Fermentata （拉）（《中医药学名词（2004）》）

5 英文名

medicated leaven （《中医药学名词（2004）》）

6 神曲的别名

六曲、六神曲[2]。

7 来源

神曲为辣蓼、青蒿、杏仁等药加工后与面粉或麸皮混和，经发酵而成的曲剂[2]。

8 性味归经

神曲味辛、甘，性温；入脾、胃经[2]。

9 神曲的功效与主治

神曲具有消食调中，健脾和胃的功效，治饮食停滞，胸痞腹胀，食欲不振，呕吐泄泻[2]。

10 神曲的用法用量

煎服：6～12g[2]。

11 神曲的化学成分

神曲含淀粉酶、酵母菌、挥发油、苷类及B族维生素[2]。

12 《中药大辞典》:神曲12.1 出处

《药性论》

12.2 拼音名

Shén Qū

12.3 神曲的别名

六神曲（《本草便读》）。

12.4 来源

为辣蓼、青蒿、杏仁等药加入面粉或麸皮混和后，经发酵而成的曲剂。

12.5 制法

用鲜青蒿、鲜苍耳、鲜辣蓼各12斤，切碎；赤小豆碾末、杏仁去皮研各6斤，混合拌匀，入麦麸100斤，白面60斤，加水适量，揉成团块，压平后用稻草或麻袋覆盖，使之发酵，至外表长出黄色菌丝时取出，切成约3厘米见方的小块，晒干即成。

另法：用鲜蓼子4.5斤，鲜青蒿、鲜苍耳各1.5斤，洗净切碎，加水浸泡；杏仁去皮研碎，6斤；赤小豆研碎，6斤，加水煮成粥状，混合拌和，入白面150斤，略加清水，反复揉匀，然后压成方块，用麻叶包裹，置温室中经发酵后，切成小块，晒干即成。

12.6 性状

呈方形或长方形的块状，宽约3厘米，厚约1厘米，外表土黄色，粗糙；质硬脆易断，断面不平，类白色，可见未被粉碎的褐色残渣及发酵后的空洞。有陈腐气，味苦。以陈久、无虫蛀者佳。

12.7 化学成份

神曲中有酵母菌。其成分有挥发油，甙类、脂肪油及维生素B等。

12.8 炮制

炒神曲：取麸皮撒匀于热锅内，俟起烟，将神曲倒入，炒至黄色，取出，筛去麸皮，放凉；或不加麸皮，炒至黄色亦可。焦神曲：取神曲置锅内炒至外表呈焦黑色，内部焦黄色，取出，略喷些清水，放凉。

12.9 性味

甘辛，温。

①《珍珠囊》："辛。"

②《汤液本草》："气暖，味甘。"

③《滇南本草》："性平，味甘。"

④《本草纲目》："甘辛，温，无毒。"

12.10 归经

入脾、胃经。

①《汤液本草》："入足阳明经。"

②《雷公炮制药性解》："入脾、胃二经。"

③《本草经解》："入足厥阴肝经，足阳明胃经。"

12.11 功能主治

健脾和胃，消食调中。治饮食停滞，胸痞腹胀，呕吐泻痢，产后瘀血腹痛，小儿腹大坚积。

①《药性论》："化水谷宿食，症结积滞，健脾暖胃。"

②张元素："养胃气。治亦白荆。"

③《汤液本草》："疗脏腑中风气，调中下气，开胃消宿食。主霍乱心膈气，痰逆，除烦，破症结及补虚，去冷气，除肠胃中塞，不下食。能治小儿腹坚大如盘，胸中满，胎动不安，或腰痛抢心，下血不止。"

④《本草纲目》："消食下气，除痰逆霍乱泄痢胀满。闪挫腰痛者，煅过淬酒温服有效，妇人产后欲回乳者，炒研酒服二钱，日二。"

⑤《本草述》："治伤暑，伤饮食，伤劳倦，疟气痞证，水肿胀满积聚，痰饮咳嗽，呕吐反胃，霍乱，蓄血，心痛，胃脘痛，胁痛，痹痿眩晕，身重，不能食，黄疸。"

⑥《本草再新》："消瘰疬疽瘤。"

12.12 神曲的用法用量

内服：煎汤，2～4钱；或研末入丸、散。

12.13 注意

《本草经疏》："脾阴虚，胃火盛者不宜用；能落胎，孕妇宜少食。"

12.14 附方

①治脾胃俱虚，不能消化水谷，胸膈痞闷，腹胁时胀，连年累月，食减嗜卧，口苦无味，虚羸少气：乌梅（去核焙干）、干姜（炮）各四两，小麦蘗（炒黄）三两，神曲（捣末炒）六两二钱。上件为末，炼蜜和搜为丸如梧桐子大，每服十五丸加至二十丸，米饮下，日二服，不计时候。（《太平惠民和剂局方》消食丸）

②治脾虚不能磨食：神曲四两，白爪三两，人参一两（俱炒），枳实（麸拌炒）五钱，砂仁（炒）四钱。共为末。饴糖为丸，梧子大。每早晚各服三钱，白汤下。（《方脉正宗》）

③治时暑暴泻及饮食所伤，胸膈痞闷：神曲（炒）、苍术（米泔浸一宿焙干）各等分。为末，面糊为丸，如梧桐子大。每服三十丸，不拘时，米饮吞下。（《太平惠民和剂局方》曲术丸）

④治暴泻：神曲（微炒），吴茱萸（绿色者拣净，泡洗七遍）各一两。上二味为细末，以酸米醋为丸如梧桐子大。每服五十丸至一百丸，空心食前米饮汤下。（《是斋百一选方》孙盈仲·断下丸）

⑤治休息痢，日夜不止，腹内冷痛：神曲、芜荑、吴茱萸各等分。熬，生姜自然汁和丸，如梧桐子大。食前粥饮下三十丸，（《普济方》神曲丸）

⑥治产后冷痢，脐下疞痛：神曲三两（微妙令黄），熟干地黄二两，白术一两半。上件药捣细罗为散。每服，以粥饮调下二钱，日三、四服。（《太平圣惠方》神曲散）

⑦治食积心痛：陈神曲一块。烧红，淬酒二大碗服之。（《摘元方》）

⑧治产乳运绝，亦治产难：神曲末，水服方寸匕。（《备急千金要方》）

⑨治产后瘀血不运，肚腹胀闷，渐成臌胀：陈久神曲一斤。捣碎，微炒磨为末。每早晚各服三钱，食前砂仁汤调服。亦可治小儿食臌胀。（《本草汇言》）

12.15 各家论述

①《本草纲目》："按倪维德（启微集》云：神曲治目病，生用能发其生气，热用能敛其暴气也。"

②《本草经疏》："古人用曲，即造酒之曲，其气味甘温，性专消导，行脾胃滞气，散脏腑风冷。神曲乃后人专造，以供药用，力倍于酒曲。"

③《本草正》："神曲，味甘气平，炒黄入药，善助中焦土脏，健脾暖胃，消食下气，化滞调中，逐痰积，破症瘕，运化水谷，除霍乱胀满呕吐。其气腐，故能除湿热，其性涩，故又止泻痢。疗女人胎动因滞，治小儿腹坚因积。"

④《药品化义》："神曲，味甘，炒香，香能醒脾，甘能洽胃，以此平胃气，理中焦，用治脾虚难运，霍乱吐逆，寒湿泄泻，妇人胎动抢心，下血不止。若生用力胜，主消米谷食积，痰滞症结，胸满疟痞，小儿腹坚，皆能奏绩。"

⑤《本经逢原》："神曲，其功专于消化谷麦酒积，陈久者良。但有积者能消化，无积而久服，则消人元气。"

⑥《本草求真》："神曲，辛甘气温，其物本于白面、杏仁、赤小豆、青蒿、苍耳、红蓼六味，作饼蒸郁而成，其性六味为一，故能散气调中，温胃化痰，逐水消滞，小儿补脾，医多用此以为调治，盖取辛不甚散，甘不甚壅，温不见燥也。然必合以补脾等药，并施则佳。"

⑦《国药的药理学》："神曲，是借其发酵作用以促进消化机能，但是在胃酸过多、发酵异常的患者，当绝对避免使用。"

12.16 摘录

《*辞典》

13

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