说起腌辣椒，小宁的方法是从奶奶那里学到的。奶奶家有个小院，每年都会种辣椒，夏天辣椒成熟的时候，奶奶除了送给左邻右舍外，其余的都会制成腌辣椒。奶奶腌的辣椒从来不放水，扎一扎再压一压，然后用一口缸加一块圆滚光滑的石头，腌出来的辣椒酸辣脆爽，超级下饭，腌一次可以吃一个月都不会坏掉。后来小宁结婚成家后，一直用的奶奶这个方子，老公说比饭店卖好吃多了。下面小宁就把制作方法分享给大家，保准一腌一个准。
【腌辣椒】
配料：
陈醋600克也就是2袋，1袋酱油，一把花椒，一把冰糖，姜片、蒜瓣、小米辣适量。
制作方法：
1、先把辣椒的蒂去掉，然后用牙签将辣椒浑身上下扎一下，方便入味。
2、全部扎好以后，撒上食用盐，用手抓一下，这样可以更快杀出辣椒中的水分。
3、用盐揉搓均匀后，表面压上重物，有条件的可以用石头，小宁用的是一盆水加我家糖罐子。腌制一晚上以后，你会看到辣椒体积变小，盆里杀出不少水分，然后用手攥干，放在容器中控干水分。
4、趁着辣椒控干水分的时候，我们来熬一个料汁：锅中放600克陈醋，300克酱油，一把花椒，料汁沸腾后加入一把冰糖，不断的搅拌，直到冰糖融化关火，放凉备用。
5、把控干水分的辣椒均匀的放在容器中，撒上姜片、蒜瓣儿和小米辣备用。
5、等熬好的料汁晾凉后，直接浇在辣椒上即可，无需搅拌，让花椒停留在表面。
6、最后我们来烧一个热油，油热后直接泼在辣椒上，热油会立刻激发出姜、大蒜、辣椒和花椒的香味，一份香喷喷的油泼腌辣椒就做好了。
因为辣椒中加入了食用油，可以有效的把辣椒和水分隔离开，起到很好的防腐作用，又因为提前用牙签扎过，所以会非常快的入味，这样做出来的腌辣椒又脆又入味，还可以保存很长时间，一个月都不会坏掉。
这是第二天的辣椒，颜色已经变了，一咬非常脆，酸辣爽口，超级下饭。我和老公一顿就可以吃一碗，虽然这个方法做出来的腌辣椒可以保存一个月，可是我们用不了一个星期就吃完了。
老公开玩笑的说：你多腌一些，我拿出去卖，门口卖小菜的大爷可就没生意喽。虽然是开玩笑的，但是这辣椒是真的好吃，喜欢的朋友赶紧试一下吧。
1438阅读
搜索
腌椒子做法大全家常
陕西的腌辣椒的配方
为啥腌辣椒发苦
腌油辣子的做法图片
生腌小辣椒的简单做法
酱腌辣椒做法大全
1、材料包括：青尖椒5斤、盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油适量。
2、第一步用清水把辣椒洗净控干水。然后使用刀切掉辣椒把。
3、在辣椒身上划一刀，每个都划一下。
4、弯的辣椒平放划一刀。
5、接着把准备好的姜洗净切片，放一旁备用。
6、然后用手把八角掰碎。
7、坛子清洗干净。
8、然后把辣椒，盐，八角，花椒，姜片，味精，白糖，醋和酱油倒入坛子里，搅拌一下。
9、盖上盖子，密封好储藏一周。
10、一周后打开盖子，这样辣椒就已腌制好了。
主料：辣椒500g
辅料：陈醋适量、生抽适量、白糖适量
步骤：
1、辣椒整个清洗干净，沥干表面水分
2、瓶子清洗干净，用开水烫一遍
3、反倒过来，沥干水
4、辣椒切段
5、将辣椒装进瓶子里
6、用生抽+陈醋混合（生抽6：陈醋4），然后倒入瓶子里
7、加入3汤匙白糖
8、顶头两块用牙签插上，这样盖上盖子的时候就往下压，就不会往上浮而泡不到
9、盖上盖子，反倒过来摇一下，使白糖分散
10、泡4天后即可食啦
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
