黑豆有什么营养价值？哪些人多吃黑豆对身体好？_备孕

黑豆含有植物蛋白和膳食纤维与不饱和脂肪酸和卵磷脂以及花青素，经常用脑的人、患有贫血的人、身体素质比较差的人多吃黑豆对身体好。

黑豆营养价值极高，不但含有人体正常功能是必须的蛋白质可能含有大量膳食纤维，还含有丰富不饱和脂肪酸和卵磷脂，以及大豆异黄酮等多种对人体有益的营养成分，这些营养对人体吸收不能加快，人体新陈代谢提高身体多器官功能，还能放慢人体衰老速度，对维持人体健康有很明显的好处。

黑豆中含有丰富的卵磷脂和大豆异黄酮以及不饱和脂肪酸，这些营养进入人体后会作用于人类的大脑，能营养脑神经，提高人类大脑功能并能促进智力发育，它特别适合那些经常用脑的人食用，能缓解脑疲劳，提高记忆力，也能促进智力发育，会让人们的思维更活跃更清晰，能提高他们的工作与学习效率。

患有贫血的人多吃黑豆对身体好，因为黑豆中含有丰富的微量元素铁和花青素，这些物质都能促进身体的造血干细胞再生能量中含有的花青素和不饱和脂肪酸，还能增强身体抗氧化能力，清除身体内的自由基，能防止贫血，出现更能放慢身体衰老速度。

身体素质比较差的人多吃黑豆对身体也大有好处，因为黑豆对人对身体有很好的滋养作用，能为人体补充丰富的优质蛋白和多种维生素与矿物质，可加快人体新陈代谢，提高人体多器官功能，对增强人体身体素质提高人体健康水平有很积极的作用，这些人吃黑豆以后会让身体健康水平明显提高。其实黑豆是一种适合大多数人吃的健康食材，经常吃对身体大有好处，能美容养颜也能保护心血管还能增强体质。

随着产品的越来越丰富，许多以前很少见到的食物都已经逐渐出现在人们的餐桌上，比如黑豆就是很常见的一种，特别是南方许多人在雨水季节偏多的时间，会使用黑豆煲各种各样的食物以起到很好的祛湿透热的作用。

一、黑豆到底有哪些营养价值？

首先，黑豆是一种营养价值高的食物，黑豆作为一种豆制品，它的补钙作用肯定是必须肯定的，效果很棒，由于其含有丰富的钙元素，所以能够起到很好的补充钙质、强健骨骼的作用。其次就是含有非常丰富的微量元素，还有一些蛋白质以及脂肪酸，这些物质都能够对身体造成或多或少的有利影响。

二、黑豆的食用禁忌到底是什么？

食用禁忌的话就是建议那些原本脾胃功能不是很好容易出现反酸胀气的人群要少食用，因为豆制品都有一个弊端，就是容易出现饱胀、胀气等不良影响，所以如果有这些小毛病的人群尽量少食用黑豆本豆，若是黑豆制品比如黑豆皮、黑豆腐，那么这一类食物的话也是不需要过多担心的，基本已经减轻了这种不良影响。

三、食用黑豆到底有哪些好处？

1.黑豆能够帮助我们祛湿。就像开头所提到的那样，许多南方人在雨水多的季节都会选择黑豆和海带或者是其他祛湿的食物，帮助我们祛湿透热。这样的话不仅能够发挥其营养价值，还能够有一定的药用价值。

2.黑豆能够帮助我们黑头发。由于黑豆是可以帮助我们补肾，所以对于头发变黑、变得更为强韧是非常有好处的，若是头发原本长得不是很好，经常有变黄、分叉的情况可以多加使用黑豆。

3.提高身体的抵抗力。由于黑豆含有非常多的微量元素，所以对于提高身体的抵抗力，抵御各种各样的疾病而言也是非常优秀的。

4.缓解食欲不振。黑豆口感较好，建议平时食欲不是很好的人也可以稍微吃一些，以帮助我们缓解食欲不振的情况，同时保证健康。

我们常喝的豆浆，大部分都是用黄豆做的。其实，黑豆也可以做豆浆。黑豆和黄豆都属于大豆类，同样具备做豆浆的条件，黑豆豆浆也是营养价值很高的一款饮品。

黑豆和黄豆在营养成分上大同小异，都具有很高的营养价值。黑豆中的蛋白质属于优质蛋白，这在常见的植物性食物中是唯一的。所谓优质蛋白，就是其蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近，在体内的吸收利用率高。豆浆中的蛋白质含量与牛奶接近，如果是纯素食人群，不吃肉蛋奶，那么大豆就是补充优质蛋白的良好来源。

黑豆豆浆中，除了含有优质蛋白，还含有丰富的不饱和脂肪酸，与牛奶相比，饱和脂肪酸和碳水化合物含量低，且不含胆固醇，是适合心脑血管疾病人群喝的饮品。

此外，黑豆中还含有丰富的B族维生素、钙、磷、铁等矿物质和膳食纤维。特别是黑豆皮中膳食纤维的含量很高。现在豆浆机的技术越来越先进，可以不用过滤豆渣，这样用整粒黑豆来榨豆浆，可以获得更多的膳食纤维。膳食纤维虽然不能为人体提供营养，但是对健康有着很多的好处。它可以增加饱腹感，减少进食量，还能都吸收水分促进肠胃蠕动，加快粪便的排出速度，对于预防便秘和肠癌很有帮助。

黑豆中还含有大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、低聚糖等多种有益健康的成分。黑豆的皮中还含有花青素，这是一类水溶性色素，具有抗氧化作用，花青素对于皮肤和视力的健康也有一定的好处。

中国居民膳食指南建议，成人每天可摄入25克大豆或相当量的豆制品，日常适量喝黑豆豆浆对健康是有益的，只是在煮豆浆的时候要充分沸腾，注意“假沸”，以免喝了生豆浆对身体造成伤害。

一般人不会单用黑豆来榨豆浆，可能是因为颜色不讨人喜欢吧，可有人会在黄豆中加少许黑豆一起来榨豆浆。现在大家都知道黄豆和黑豆都是高蛋白质食物，其中的钙含量也相当的高，却没有人注意到每100克黑豆中蛋白质、钙、磷、锌的含量均高于同等重量的黄豆。

黑豆中含有大量不饱和脂肪酸、维生素e、大豆异黄酮、蛋白酶抑制剂、大豆皂苷，维生素b。另外，黑豆的黑色外衣中含有丰富的花青素，花青素的含量越高，颜色就越会紫的发黑。

豆浆是值得推荐的大豆制品，在制做豆浆的过程中没有经过“深度水洗”的工序，黑豆豆浆中最大限度的保留了维生素、大豆异黄酮、低聚糖等营养成分。如果是自制无渣豆浆的话，其中富含膳食纤维，对控制血糖大有益处，还会增加肠道蠕动预防便秘。黑豆豆浆中的花青素和维生素E都是很好的抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，达到养美颜美容的效果。

中医有黑色入肾的说法，黑豆乃肾之谷，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸。黑豆还有补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用。

喝黑豆豆浆营养价值要高于黄豆豆浆，以后不要再“以貌取浆”啦。

营养海贼团舵手~范俊（国家二级公共营养师、王兴国营养特训班四期学员、营养学会会员、大连营养师俱乐部营养大使）

豆浆是常见的早餐食物之一，过去的豆浆往往指黄豆制成的饮品，现在豆浆也大变身，市场上的豆浆品种层出不穷，而黑豆豆浆一直被人喜爱，那么它有哪些功效呢？

黑豆富含多种营养成分的同时，具有高蛋白、低热量的特性，其中优质蛋白含量居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王“的美誉。此外还具有多种生物活性物质、如黑豆色素、异黄酮和黑豆多糖等。由于黑豆营养成分的特性，黑豆的功效常与延缓衰老、美容养颜相关。

能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养美颜美容、保持青春的效果。

由于豆浆的制作过程不需要磨浆过滤去汁的工序，能够最大限度地保留大豆中各种营养物质，特别是本身的维生素、大豆异黄酮、低聚糖等水溶性营养成分。因此，豆浆成为最值得推荐的大豆制品之一。

黑豆豆浆-这款美容养颜的美味饮品，女性朋友们怎可错过？！让我们每天来杯黑豆豆浆留住青春，给健康加分！

豆浆的最大作用是补充蛋白质，没有其他特别的“功效”，不能治疗任何疾病。

膳食指南推荐每日吃相当于25克大豆的豆制品，一般豆浆其实其中含量最高的是水，大豆不多。大豆富含优质蛋白质。同时还有多不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素矿物质等，是优质蛋白的良好来源。而且大豆膳食纤维含量较高，一般高蛋白的食物极少能有如大豆一样同时含有丰富的膳食纤维，因此对于缓解便秘也能适当发挥作用。此外，大豆含有大豆异黄酮，是一种黄酮类化合物，具有良好的生物活性，从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此也称植物雌激素。

分析大豆的营养成分，最主要还是蛋白质。饮用豆浆一方面饮食习惯使然，另一方面能补充蛋白质，对于不爱喝奶或是严格素食主义都是不错的选择。但要注意，豆浆不能替代牛奶，补钙效果一般，想要补钙还是要选择牛奶。

自制豆浆建议用现在市面普遍可将豆渣也能做得润滑无比的机器，早日淘汰还需要过滤的豆浆机，毕竟很多营养都在豆渣里扔了太可惜。当然，如果你愿意做面食放些豆渣或者用其他方式消耗掉，那还是不错的。另外就是不要加糖，实在喜欢注意用量，不要让一杯“ 养生豆浆”变成“有害糖水”。豆浆还可以在大豆基础上加入坚果或者其他杂粮，增加营养提高饱腹感，当然热量也会增高，注意控制。

黑豆黄豆都好，不能治病，不要期望其有特殊功效。

黑豆比普通黄豆花青素含量高，花青素很常见，无需过分神话。

黑豆比黄豆颜色深，其颜色主要原因是花青素。所谓花青素，不过是一种水溶性的色素，是植物新陈代谢的产物，目前尚无有效证据证明其对人体有神奇的效用。我之前写那篇“黑枸杞”文章也讲过这个，从性价比角度来说，不如吃点蓝莓、紫甘蓝甚至不去皮的紫茄子。当然了，也没啥坏处，如果愿意消费，吃点无妨，只是不要太过相信那些奇效就好。

经常喝豆浆，黑豆黄豆都可以，喝个美味喝个营养，太具体的功效不可轻信。

黑豆和黄豆营养价值相似，都属于大豆，都含有非常丰富而且质量比较好的植物性食物，因此黑豆同样可以做成豆浆，而且市场价格比黄豆豆浆还要高。

与黄豆不同的是黑豆含有更丰富的花青素，一种水溶性天然色素，属于黄酮类化合物，就是泡黑豆的时候让水颜色变深的物质。花青素对人体健康有积极的保健作用，比如抗氧化作用，花青素的抗氧化作用是VC的20倍，是VE的50倍，有效清除体内氧化自由基，有维护心血管健康，和延缓衰老的作用。

随着人们健康意识的提高，相比用黄豆或者黑豆做单一豆浆，人们更愿意用多种食材制作五谷豆浆。比如一定比例的黄豆和黑豆做主料，加入燕麦，花生或其他坚果，红枣等辅料加工制作。大豆和谷类一起烹制，可提高两者的蛋白质利用率，提高豆浆的营养价值；坚果的加入让豆浆更香滑，口感更佳；而红枣则负责甜度担当，既满足味蕾，也不会对餐后血糖影响过大。喜欢喝豆浆的小伙伴们，有机会试试吧！

相信对于黄豆浆，大家都很熟悉。大多数人还是比较少喝黑豆浆。

其实黑豆浆的营养价值也很高，具有 高蛋白、低热量 的特点，（每100克含蛋白质 36.0g、脂肪 l5.9g、不溶性纤维10.2g、碳水化合物33.6g、钙 224mg、镁 243mg、钾 1377mg、磷 500mg——《中国食物成分表第2版2002》），含有人体必需的B族维生素、VC和微量元素铁、锌、铜、硒等，素有 “植物蛋白之王”的美誉。

那黑豆浆究竟有哪些营养功效呢？饮用时有没有哪些需要注意的？哪些人适合喝呢？

1.黑豆浆主要有4个突出的营养价值

①黑豆中 蛋白质含量高达 36％ ，高于黄豆，其蛋白质含量相当于猪肉的 2倍、鸡蛋的 3 倍、牛奶的 l2倍；同时含人体必需的8种必需氨基酸， 有助于增强免疫力 ；

②黑豆含丰富的膳食纤维。膳食纤维有助于 促进消化，防止便秘 ，同时帮助降低胆固醇、预防心血管疾病、调节胃肠功能等；

③黑豆皮中含天然的花青素，而花青素是很好的 抗氧化剂来源，有助养颜美容 ，增加胃肠蠕动；

④黑豆含有天然的大豆异黄酮，异黄酮它是一种植物雌激素。大豆异黄酮具有调节人体激素水平的作用，适合雌激素水平下降的更年期女性食用，帮助预防更年期综合征，对乳腺癌、骨质疏松等疾病的预防也有好处。

2.饮用黑豆浆需要注意以下3点：

①选购安全、新鲜、优质的黑豆；

②彻底煮熟，温饮；

③不宜饮用久置、不新鲜、隔夜的黑豆浆。

3.适应人群及禁忌

①适合预防骨质疏松、便秘、体质虚弱、中老年人等；

②适合血糖、血脂、血压偏高（糖尿病、高血脂、高血压）等慢性病人群；

③婴幼儿童、肾病等人群不宜多吃。

黑豆的好处不要太多！

无论男女，一旦迈过了 28 岁大关，身体机能各方面都会开始下滑，不能再像年轻时候那样随意折腾了，不然健康状况随时会做出抗议。之前闺蜜告诉我，她朋友因为连续熬夜画图导致某天晚上身体突然不适，呼吸不通畅，吓得同宿舍的人赶紧拨打了 120，好身体不是每个人都有的……而闺蜜的身体的就不错，即使经常熬夜也觉得精力充沛，她说自己的秘籍之一，就是钟爱黑豆浆。

其实早在明代，著名药物学家李时珍对黑豆的保健功效就给予了充分肯定，《养老书》中说“每晨水吞黑豆二十七粒，谓五脏谷，到老不衰。豆有五色，各治五脏，唯黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多。”除此之外，明代医学家张介宾在《景岳全书》中记载的“泡制黑豆”方，不仅具有补肾填精、强筋壮骨之功能，而且能养颜，防老抗衰。

我也很喜欢黑豆，补充肾气杠杠的。有句话说，要想不显老，黑豆少不了。肾好的人，相对会更容易抗衰老。我为什么要推荐大家平时多吃吃黑豆呢？

1、经常熬夜加班人事，熬夜伤肝肾，需要比平常人多补充营养；

2、常用脑的人，比如学生学业繁忙的、考研的、程序员等，用脑过度容易伤肾；

3、房劳性生活过量的，也推荐喝点；

4、年龄大的人，年龄越大，肾气越衰，多补充补充，可以延缓白发。

一般来说，黑豆有3种吃法：打豆浆、磨粉冲饮、醋泡黑豆。

用黑豆打豆浆，最好添加一些黄豆、花生，但是味道和口感还是不如炒熟磨粉，因为黑豆、黄豆、黑芝麻等食材炒熟之后吃起来很香，磨粉冲饮的时候就像喝咖啡一样惬意。至于醋泡黑豆，因有刺鼻的醋味，很多人又不习惯食用。

所以，我认为，磨成粉是最适合长期食用的好方法。

也有很多人脾胃弱，担心吃黑豆不容易消化或者刺激肠胃，炒熟磨成粉之后利于消化，而且，研究也证明，黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维，且以不饱和脂肪为主，具有高蛋白、低热量的特性，是豆类中的保健佳品，常食黑豆，益处多多。

不过，我的闺蜜却大力推崇黑豆浆。她喜欢钻研新的饮品、甜品，仿佛永远不会满足，就连简简单单的豆浆都被她搞得很复杂。豆浆大家都知道，可以分为很多种：黄豆豆浆、黑豆豆浆、绿豆豆浆等，其中黑豆豆浆可以说是营养价值最全面的，但是妹子们却容易忽视黑豆浆，因为黄豆豆浆颜值更高……那么，你知道黑豆豆浆到底还有哪些其他的营养价值吗?下面就跟着我来看看吧!

相比黄豆浆，黑豆浆中的黑豆具有高蛋白，低热量的特性，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中胆固醇的作用。因为黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，却有抑制人体吸收胆固醇，降低胆固醇在血液中含量的作用。

特别是对患有高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病及糖尿病的老年人而言，喝黑豆浆更为适宜，主要是因为黑豆营养实在是太丰富了，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、尼克酸、胡萝卜素以及钙、铁、钾等矿物质，简直无所不有。

今天我还想说身边人的真实体验，我老公吃黑豆也有一段时间了，不过，基本上跟大部分人一样，时断时续的，刚开始的时候都很认真，时间长了就会懈怠了，积极性也没有了，偶尔想起来就吃一点。

就这样大概经过了几个月，其实并没有每天吃，而是中间断断续续的，其实，黑豆并没有吃多少，最明显的变化就是，皮肤变得白净了，色斑慢慢消失了，头发也变得黑亮，也不再有腰酸背痛、困乏、耳鸣的肾虚症状。现在他每天吃得更认真了，因为看到了真实的变化。

其实，黑豆中的蛋白质含量尤为丰富，甚至高于肉类、鸡蛋和牛奶。对于女性来说，她们或许根本不会想到，黑豆竟然素有植物蛋白之王的美誉：

1、产自世界各地黑土地（如黑龙江）的黑豆品质最好，且含有更多的花青素以及维生素E，而这些成分可以养颜抗衰老。

2、软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压，心脏病，以及肝脏方面的疾病有好处。

3、黑豆浆促进排卵，对备孕有好处由于黑豆富含雌性激素，所以喝了黑豆浆可以令子宫壁增厚，从而有利于早日怀上宝宝。

4、黑豆在中医学中是较温补的食材，对肝肾阴虚型耳聋症尤为适宜。

5、黑豆浆也适合体质虚寒或经期中贫血的女性饮用。黑豆浆好处这么多，广大女性朋友们还等什么，赶紧喝一喝吧！

口述/何艳芳

特约专家/湖南省名老中医宋力文