根菜类蔬菜是一类以肉质根为食用产品的蔬菜，主要有萝卜、芜菁、胡萝卜、根用芥菜及根用甜菜等。这类蔬菜均为深根性植物，根系发达，要求种在土层深厚、排水良好、疏松肥沃的壤土或砂壤土上。
土壤板结、耕层浅薄的土壤不利于块根膨大，影响根菜的产量和品质。蔬菜生长初期对养分的需求类似于叶菜，但生长中期块根膨大是养分吸收的高峰期，以后逐渐减少，茎叶中的养分向根部转移，以促进根部膨大。
后期高氮会促使地上部旺长，抑制根产量形成。这类蔬菜对土壤中磷的吸收能力强，但对土壤缺硼较为敏感，是一种需硼较多的蔬菜。
所谓根菜类，凡是以肥大的肉质根为产品的蔬菜都属于根菜类，主要包括有：萝卜、胡萝卜，根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝等。根菜类的主要优点是营养丰富，吃法多样适合大众的口味。适应性强，生长期较短，南北方均可生长，耐贮藏，是冬淡季主要蔬菜；产量高，病害少，比较稳定，易栽培省工成本低，便于机械管理；用途广泛，加工淹渍，生食炒食，做青饲料等。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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