根菜类蔬菜是一类以肉质根为食用产品的蔬菜，主要有萝卜、芜菁、胡萝卜、根用芥菜及根用甜菜等。这类蔬菜均为深根性植物，根系发达，要求种在土层深厚、排水良好、疏松肥沃的壤土或砂壤土上。土壤板结、耕层浅薄的土壤不利于块根膨大，影响根菜的产量和品质