2、?除了各种香料之外，要使辣椒更香更美味，还有2种比较重要的东西，那就是盐和醋。加盐能延长辣椒油的保质期，加醋则能使辣椒粉的香味得到充分激活，做出的辣椒油更香。
1、八角，八角主要是增香提味用的，还可以促进食欲，是辣椒油中必备的辛香料，500克辣椒中，3.5克八角即可。
2、香叶，香叶主用用于增香，让辣椒油闻着有股清香味，500克辣椒中，1克香叶即可。
3、小茴香，小茴香主要作用是增香祛异，还能使辣椒油香味持久，辣椒油中的用量也比较大，500克辣椒4克即可。
4、陈皮，陈皮、山楂、甘草等辛香料有中和食材中特殊味道的作用，辣椒油中放适量的陈皮，即可提香提味，还能去除辛香料的药味，500克辣椒中，2.5克陈皮即可。
5、草果，可给辣椒油提香，还可以增进大家食欲，也是辣椒油中必有的辛香料，500克辣椒中，2.2克草果即可，放多了会苦。
6、肉豆蔻，香味超级浓郁，在辣椒油中，也主要用于提香，500克辣椒3克肉豆蔻即可，放多了会有肥皂味。
7、香茅草，香味非常浓郁，去除食材腥膻味的能力特别强，但是香味过于浓郁，500克辣椒中，0.5克香茅草即可。
8、砂仁的作用比较多，什么作用都有，卤料、火锅底料、各种酱料中都会用到，500克辣椒中，2克砂仁即可。
香豆子(Trigonella foenum-graecum),豆科胡卢巴属一年生草本。又称胡卢巴、香草。为绿肥作物。中国以西北地区栽培较早，江淮流域以及东北、华北、西藏等地区也有种植。是豆科胡卢巴属一年生草本植物。在我国西北、华北地区种植较普遍，多与夏秋麦田复种或早春稻田前茬种植，也可在中耕作物行间间种。植株和种子都可食用，是很好的调味品。植株和种子含有香豆素，是天然香精的重要原料。种子含有丰富的半乳甘露聚糖胶，是重要的化工原料。主要的优良品种有玉门香豆子、
新疆香豆子、青海香豆子等。
香豆子，可用于制作花卷，馒头等
根系分布于30厘米土层，主根、侧根均生根瘤。株高70～100厘米。叶具三小叶，中间小叶呈倒卵形。花黄色。性喜冷凉，宜在早春和秋季播种，不耐干旱、盐碱，耐荫性也差。可用作牛的饲草。茎、叶和种子均含有芳香油，可提取作香料。
香豆子性喜冷凉，抗霜冻能力强。在土壤瘠薄、施肥不足或干旱条件下，生长发育不良。在肥力中等以上，水肥条件较好的地区生长旺盛。不耐渍水和盐碱。
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