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原因：制作酸奶时，所用的基础原料发酵不同。
生牛乳：是刚挤出来的新鲜的牛奶，煮热后方能饮用。生牛乳富含免疫球蛋白，能高效抵抗病毒，补充生长发育必需的钙质，适合成长中的儿童、青少年、老年人饮用。
脱脂乳粉：是先将牛乳中的脂肪经高速离心机脱去，再经过浓缩、喷雾干燥而制成。生产1千克脱脂奶粉需用普通牛奶12千克。这种产品脂肪含量一般是不超过2.0%，蛋白质不低于32%。脱脂奶粉主要是用作加工其他食品的原料，或是特殊营养需要的消费者食用。
扩展资料：
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶的作用：
（1）维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
（2）通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
（3）酸奶中含有多种酶，可以有效促进机体对营养物质的消化吸收。
（4）酸奶可以通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制肠道内食物腐败产生毒素，从而使得肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
（5）酸奶通过抑制腐生菌和某些有害细菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
（6）提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。
（7）美国农业部的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老年研究工作，研究员吉恩迈尔表示，酸奶不仅可以改善肠道环境，还可以提高机体免疫力。
无独有偶，台湾的一项研究也发现，酸奶能提高某些消炎药的治疗效果。
（8）酸奶可以降低血压。美国哈佛大学公共卫生学院流行病学研究员艾尔瓦罗·阿良索博士介绍说，研究发现，在那些每天饮2～3份或更多酸奶的人中，高血压的发病危险比那些不喝的人降低了50%。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。2018年9月，世界顶尖科学期刊《Cell》发表文章称，新的两项研究表明，服用益生菌不仅没有好处，还可能对人体有害。
参考资料：
百度百科-酸奶
牛奶是大家生活中的一个常见的饮品，很多朋友在选购时会只选择生牛乳。首先恭喜选择生牛乳的朋友，你们是没错的。那么选择复原乳就错了吗？开饭哥首先告诉你，复原乳也没错。
首先要搞清楚生牛乳与复原乳各自的含义。生牛乳，顾名思义就是生的牛奶，一般指刚挤出的牛奶，也称作生鲜乳。由于原奶中存在一些细菌等物质，不可直接饮用，需要通过杀菌、均质、过滤等步骤加工后才可饮用。也就是说，生牛乳的本质是奶牛身上挤出的牛奶。而复原乳，是复原回来的牛奶，也就是说它本身不是牛奶。他的本体实际上是炼乳或者奶粉，这些奶粉或炼乳是由牛奶高温干燥得来的，并且去除了一些无用或有害物质。炼乳或奶粉加入一定比例的水及其他营养物质，恢复成牛奶。生牛乳就像新鲜水果一般，而复原乳则是水果罐头，两者都是牛奶的原料。
继而明确生牛乳与复原乳各自的特点。生牛乳由于是从生的牛奶直接加工，因而更加的天然，并且活性营养保持较好，只有巴氏杀菌且需要在低温环境下保存才可短时间内保持其中的活性，更容易吸收，但是制作运输及保存的成本较高。而复原乳则没有这些问题。首先将牛奶高温杀菌制成奶粉，然后筛去其中对人体无益的物质，随后加入适当比例的水及其他所需营养恢复液体状，再高温杀菌，灌装出厂。成品完全符合人体需要营养且成本相对较低。但是复原乳加工过程中采用了高温杀菌，则牛奶中的蛋白质会变形，活性物质活性降低或丢失，导致吸收率较低。从这点看，生牛乳制品高成本，活营养，好吸收；复原乳制品低成本，高营养，较低吸收但是事实上由于复原乳制品经过人为“改造”，反而复原乳制品才是更加安全和品质有保障的牛奶。
最后是从个人的情况及需求出发来做选择。如果追求卓越生活品质，一定要选择巴氏杀菌的生牛乳低温鲜奶。若更在意口味和性价比，那毋庸置疑选择高温杀菌的复原乳即可。
实际上，复原乳和生牛乳各有千秋，各位看客老爷们，不要一味追求生牛乳，根据实际情况及需求选择才是上上策。
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