放白酒的原因有：
1、油辣子长期性置放非常容易生长发育霉菌。
2、纯粮酒里边的乙醇具备除菌工作能力。比应用别的农药杀菌剂要安全性。
3、由于油辣子里边放纯粮酒后会变香。
4、放油辣子（辣椒油）的目的便是要做到香辣、洪亮、香。加适当盐和纯粮酒（要用50度以上的），做出去的辣酱会很香。
市场：红尖椒500克。辅料：食盐50克，白酒10毫升，面粉1大勺，小苏打1大勺。
比例大概是500克尖椒放10毫升酒。
1、买新鲜的小红尖椒。
2、用剪刀剪去辣椒蒂。
3、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟。
4、仔细冲洗干净。
5、沥干水分。
6、然后用凉白开再清洗两遍。
7、用牙签将辣椒插上眼。
8、泡入泡菜坛子里。
9、加入腌制盐。
10、加入高度白酒。
11、盖好盖子，坛沿里加入凉白开水。
12、20天后，泡椒就腌制好了。
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