是正常情况。
一、煎牛排的误区:
1、误区一,先用盐或生抽长时候腌制,导致肉汁严重流失。
2、误区二,用松肉锤或刀背拍打,导致肉汁流失。
3、误区三,中小火煎制,火力不够,煎制时间延长,导致肉汁挥发。
起火最简单原因温度太高咯。我个人觉得你步骤上有些问题。
首先,煎牛排不可能直接用黄油煎的。因为煎牛排本身需要高温,但是黄油高温立马焦糖化,变黑变苦并致癌。
其次,一般煎牛排大多老外会用橄榄油,但我建议你别用,尽量先用葵花油,因为葵花油不含芳香烃。橄榄油的芳香烃高温后会产生奇怪的气味。
并且,黄油可放可不放,如果放的话是牛排基本煎好,还差1分钟左右,放一块黄油下去,并有勺子将融化的黄油不停地浇在牛排上用来增加香气的。但这时候火不能太大,并且时间要短。仅仅是增加香味儿,不能焦糖化。
另外,黄油建议你用欧洲的,澳洲的黄油工艺问题水分太多,放进去降温太快。另外安佳的黄油假货也太多了。
最后,牛排出锅后别忘记静置,静置的时候可以洒上柠檬汁和橄榄油。
谢谢。
黄油不仅可以在煎制牛排的过程中加入,起到调味作用,在牛排煎完之后还可以擦在牛排表面,这才是黄油配牛排的精髓。
黄油涂在煎好的牛排表面,利用牛排的温度将它融化,黄油的滋味会慢慢得深入到牛肉的肌理之中,滋味曼妙。在涂黄油之前,还可以DIY,比如把黄油和蒜末等调味食物提前搅拌均匀,这样牛排便拥有了黄油香和蒜香。
黄油是用牛奶加工出的一种油脂,脂肪含量不低,但是胜在香味独特,营养丰富。如果喜欢原汁原味的牛排,也可以不放任何多余的油,只在腌制过程中给牛排涂抹一层橄榄油,不让黄油的味道喧宾夺主。
原切牛排:原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得,有嚼劲的牛排肉香也越足,反之亦然,各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排。
一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用,可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味,这就是说的牛排。这种最简单的做法,可以凸显牛肉最高的营养价值。
牛肉被分成三六九等,按惯例牛越小,牛肉的等级越高,切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称,比如最受 欢迎的菲力最为柔软,口感知名细腻。
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