煮鸡蛋放盐的作用
煮鸡蛋时放盐会使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度的不同而形成一定空隙使我们剥蛋壳更加容易。
大家为了干净，基本都会在煮鸡蛋之前对鸡蛋壳进行清洗，但是用水洗过的鸡蛋更容易变质，建议洗过的鸡蛋需尽快食用。
煮鸡蛋放盐是为了避免鸡蛋炸裂和降低鸡蛋的腥味。鸡蛋是大家最喜爱的食物之一，可以为我们提供多种人体需要的营养成分。有很多人在煮鸡蛋时会加盐，原因比较简单，主要表现在上面说的两点，具体来看一下。
1、避免鸡蛋炸裂：
水中加入盐之后，水的浮力就会变大，鸡蛋就会浮在水中而不是受重力作用在最下面。
这样的话就会避免鸡蛋发生磕碰，在煮熟的过程中避免炸开，影响口感。
2、去腥：
盐水中的盐分会有效去除鸡蛋中的腥味，改变鸡蛋的口感，味道会更好。
还有就是，煮鸡蛋时有两点需要注意：
1、煮鸡蛋不适合用开水煮：
煮鸡蛋用开水煮很容易把蛋壳撞碎，导致蛋白外漏，影响食用的口感。
还有就是，鸡蛋中蛋白部分凝固需要的温度在60℃到87℃之间，开水的温度可能达到100℃，蛋白会煮的较老。
2、煮鸡蛋的时间不宜过长：
从鸡蛋如果到蛋白蛋黄全部凝固，时间大约在10分钟左右，建议煮鸡蛋的时间控制在6分钟即可。
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