蒸菜虽然看似简单，但它的营养价值还真是许多菜肴望尘莫及的，蒸菜对食物中的营养素破坏的极少，而我们平时炒菜时，油温高达200-300度，严重的破坏了蔬菜的营养成分。相关研究还发现，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄铜类的槲皮素等含量显著地高于其它烹饪方法。
2、 蒸菜在加工过程中不需要加入油脂
蒸菜过程中只需在汤汁中加入少许香油所以是难得的“超级低脂菜“，尤其适合想要减肥或过度肥胖的人。
3、 蒸菜不需要太多的食盐
蒸菜的加工过程是不需要加盐的，只需要在最终的汤汁中加入少许的食盐调味，现代人食验的摄入量普遍较高，这样的菜肴对于我们减盐也是有帮助的。
[蒸出美味的诀窍]
一是火候，二是时间。一般来讲，鸡蛋羹、双皮奶用中火蒸，能避免出现蜂窝状的情况，获得鲜嫩滑爽的口感。造型类菜品为了保持造型，也需要用中火。除此以外的其他食材和菜式都应该用大火、旺火。如果用小火，由于蒸汽不够，食材不容易熟，不但口感变老，时间长了还易变质。时间上，体积较大的食材需要的时间长，小块或者片状的食材时间短。肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂，而鱼虾约5—10分钟，叶菜类只需要2—5分钟。
蒸菜是可以长期吃的。
下面是一些常吃蒸菜的好处，与制作蒸菜的一些讲究。
一、吃蒸菜的好处：
1、滋补美容
现代人生活节奏快，工作压力大，阴虚火旺，由于蒸菜制作过程是以水渗热，阴阳调济，锁住全部的维生素和水份，蒸制的菜肴清淡不上火，女士吃了皮肤水润光滑，男士吃了身体健康，保健护胃，长期吃可起到调养食疗功效。
2、营养健康
蒸能最大程度保住食物的味、形和营养，保证营养成份不流失，避免受热不均和过度煎炸造成营养成份的破坏和有害物质的产生，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素含量显著地高于其他烹调方法，对身体非常有好处。
3、绿色环保
蒸的过程中医学上叫湿热灭菌，菜肴在蒸的过程中能最大程度清除菜品原料的有害成份，餐具也得到蒸汽消毒，避免了二次污染的机会。
4、保健防疫
食物在进行高温煎炸烹调时使得食用油被氧化，在体内产生有害的自由基，而自由基会加速人体的衰老，加剧各种心血管疾病的发生，而蒸菜没那么多的油脂成份，特别适合三高人群和亚健康人群，真正远离洋快餐给人体带来的健康危害。
5、口味纯正
蒸菜注重原汁原味，是炒菜用油量的三分之一甚至可以完全不用油，原料的原始滋味不会被分解代替，能让人细细品味纯天然菜品的本来味道，回归大自然，找回天然健康。
6、调养肠胃
蒸菜时菜品保持原有水份不流失，所以蒸出来的东西比较松软，鲜嫩，进入胃里更容易被消化吸收，有止胃痛，中和胃酸治疗胃炎的药物功效。
二、制作蒸菜的讲究——火大、水多、时间短。
1、原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。
2、可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。
3、用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
4、蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
5、采用蒸制时，食物的体积不要太大，否则由于加工时间较长，因加热而引起的维生素C的分解就会增加；如果蒸的时间不够，还会出现外熟里生的问题。
6、蒸时应等水开后再放入食物，否则蒸汽中的水渗入食物中增多，使蒸出来的食物水分增大，影响口感，也会使维生素C的损失增加。
扩展资料：
关于蒸菜的营养问题：
1、食材本身的营养成分问题。比如很肥的肉（包括排骨、肥肠等）、鸡、鸭，尽管蒸制时没有另外加烹调油，但肉本身很肥、能导致动脉硬化的饱和脂肪酸含量很高，这样的菜肴脂肪和能量都很高，还是少吃为佳。
2、食物先炸后蒸，油脂成分很高。比如：四喜丸子，已经先用油炸过，肉里也有很多肥肉，所以，尽管采取了蒸的方式，但也是高能量食物。
3、食材含有很多威胁健康的成分。比如：咸鱼、火腿、咸菜等，原材料本身含有大量的亚硝酸盐和大量的食用盐，这些成分用蒸是方法也去除不掉，蒸制后的菜肴照样存在着于健康不利的成分。
4、蒸制时加入了大量的烹调油（或者肥猪肉）、糖、盐，或者豆瓣酱、辣椒酱、酱油、盐泡椒等含盐量很高的调味品。蒸制菜肴最好不要加烹调油，或者少加，如果加了比较多的油、糖或者盐，同样与健康不利。
参考资料：蒸,锁住营养和美味——人民健康网——人民网
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