南阳蒸菜种类繁多，操作方便、色香味形俱佳、鲜嫩可口、营养价值高，在河南省堪称一绝。许多远道而至的中外宾客到了南阳，不吃到蒸菜，不算品尝到南阳地方风味名菜。南阳蒸菜分野生类、蔬菜类和植物类三种，有30多个品种。野生类如：野苋菜、刺儿菜、荠荠菜

蒸菜为什么会成坨一、粉没有选对。在做蒸菜之时，咱们通常会在里面加入一点淀粉，这样能让菜更加入味，色泽也更亮眼。不过选粉要选对，选不对菜就会散不开，一般咱们用的粉是小麦淀粉，它会让菜品看起来更加的色泽诱人。二、搅拌淀粉的时候加入的水不够。

1、蒸菜是靠蒸汽来蒸的蒸菜虽然看似简单，但它的营养价值还真是许多菜肴望尘莫及的，蒸菜对食物中的营养素破坏的极少，而我们平时炒菜时，油温高达200-300度，严重的破坏了蔬菜的营养成分。相关研究还发现，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄铜类的槲皮

蒸菜和炒菜哪个有营养从健康和营养的角度来说蒸菜会更好一些。清蒸被认为是最佳烹饪方法之一，它能最大的保留食物中的营养物质，几乎对任何食物都适用，包括对热量和水敏感的水溶性维生素。几乎所有的烹饪方式，都会造成水溶性蛋白和水溶性维生素的流失，但蒸

在烹调操作上，【蒸鸡】和【炖鸡】的区别：1.【蒸鸡】：将鸡斩件、加入调味料拌匀后，用盘子盛载，然后置锅中隔水蒸20分钟即熟。2.【炖鸡】：将鸡斩件后放入有盖子的瓷质器皿（炖盅）、加入姜片、凉开水。然后置锅中隔水炖90分钟后熄火取出，加入调味

在烹调操作上，【蒸鸡】和【炖鸡】的区别：1.【蒸鸡】：将鸡斩件、加入调味料拌匀后，用盘子盛载，然后置锅中隔水蒸20分钟即熟。2.【炖鸡】：将鸡斩件后放入有盖子的瓷质器皿（炖盅）、加入姜片、凉开水。然后置锅中隔水炖90分钟后熄火取出，加入调味

蒸菜。我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以水蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分，而蒸菜中水的沸点只有100℃，

湖北人饮食习惯可以参考鄂菜特点：传统鄂菜以江汉平原为中心，由武汉、荆州和黄州三种地方风味菜组成，包括荆南、襄阳、鄂州和汉沔四大流派。武汉菜花色品种较多，注重刀工火候，讲究配色造型，尤其是煨汤技术有独到之处。荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长，各种蒸菜

蒸菜为什么会成坨一、粉没有选对。在做蒸菜之时，咱们通常会在里面加入一点淀粉，这样能让菜更加入味，色泽也更亮眼。不过选粉要选对，选不对菜就会散不开，一般咱们用的粉是小麦淀粉，它会让菜品看起来更加的色泽诱人。二、搅拌淀粉的时候加入的水不够。