天然椰子汁的确是无色透明的，因为所有这些椰子汁都是椰子树的内水，里面没有任何脂肪，只有不到1%的蛋白质和一些碳水化合物含量很低。此外，还有少量的矿物质和维生素。从性质上讲，透明无色的椰子汁几乎与生理盐水相匹配，使其具有透明的颜色。
在椰子汁市场上，除了肤色纯正外，还加入了椰子壳内壁的椰子树，里面含有大量的椰子油，因此，市场上的椰子汁会把这种椰子肉磨碎，这个过程和我们的生活就是把豆浆磨碎的基础，再把椰子树磨碎的很好，而椰子汁根本就不是甜的味道，所以很多商人在椰子汁中加入了糖乳化剂等化学物质，增稠剂和其他化学物质，这些化学物质在咸黄油中对椰子油产生反应，从而形成一个小乳液，这就是为什么我们看到，椰子汁主要是白色的。
如果只是椰子汁，当然是纯果汁，只有蛋白质、一些矿物质和其他营养成分，就不会有别的东西，就不会有颜色。但在椰子汁市场上，其实除了椰子里的果汁外，更多的是椰子肉。众所周知，椰子肉是白色的，所以最终市场上的椰子汁会是白色的。
也许有人不太明白椰子汁是椰子汁，为什么要加入椰子球才能存活？事实上，这是对椰子汁的普遍误解，即椰子汁，但实际上是椰子肉汁，然后加入乳化剂等物质，经过一系列的加工，制作一些脂肪颗粒很少的“果汁”，比椰子水更有营养。直接从椰子中饮用，实际上是椰子的“液体胚芽”，颜色透明，酸中甜。而椰子棕榈是椰子“硬胚乳”。随着椰子年龄的增加，棕榈逐渐转化为固态胚乳，椰子越来越厚，而椰子水减少，最终消失。
椰汁是乳白色的。
透明的椰子汁是椰子内部的原汁，也叫椰子水；而乳白色的椰子汁是由椰子的果肉榨汁得到的，两者是不同。
因此，果肉鲜榨的椰子汁是白色的，而椰子中部储存的椰汁是透明的，两种都属于鲜椰汁，但榨取的方式不同。
椰汁乳白色的原因：
大部分地区喝到的各种包装的乳白色“椰奶”，是椰子的椰肉“固态胚乳”经过一系列生产工艺流程加工而成的椰肉产品。
而打开椰子后直接喝到的透明清亮的、微酸中带点甘甜的椰汁是天然的椰汁。
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