牛肝菌的制作方法有很多种。如煮、炖、烩还有用它来煲粥，正因为牛肝菌营养丰富、吃法多样、口感香甜，所以才会受到大家的欢迎。
下面就来介绍一道干椒爆炒牛肝菌，用极简单的用料来烹饪牛肝菌，有一句话说的好“美食的食材，往往只需要最简单的烹饪方式”。好了，话不多说，下面开始吧。
需要食材：牛肝菌400克、食用油略多、食盐适量、大蒜1头、干辣椒3个
烹饪步骤：
1、牛肝菌清洗干净，切片。大蒜去皮切片、干辣椒切段。
2、锅中放入比平时炒菜多二倍的油，油温五成热时，放入干辣椒爆香，接着放入蒜片。
3、炒出蒜香味时，放入切好的牛肝菌，大火翻炒至牛肝菌变软，加入少许盐调味即可。
温馨提示：
1、牛肝菌比较吸油，所以油要多放点。
2、大蒜要多放，这样炒出来味道更好。
牛肝菌好吃的做法如下：
主料：牛肝菌50克、五花肉100克。
辅料：嫩杭椒若干、小米椒少许、大蒜适量 、蒜苗少许、辣豆豉少许、食用油适量。
1、取适量牛肝菌洗净泡发，泡发原汤沉淀后备用；五花肉切薄片，辣椒切细条，蒜头蒜苗切碎备用。
2、起油锅烧至七成热，放入五花肉煎至两面金黄，如不喜油腻此时可把多余油分滤出，加入蒜头、豆豉炒香。
3、加入牛肝菌翻炒片刻，再加入发菌原汤闷煮5分钟，最后加入辣椒、蒜苗炒均，放适量盐和生抽调味出锅即可。
牛肝菌的最佳吃法是跟芦笋搭配白灼以及清炒。这样能够吃出来牛肝菌的鲜味。具体做法如下：
主料：牛肝菌2个、芦笋1把。
辅料：油少许、生抽少许、酱油少许、淀粉1小勺、凉水适量、盐少许。
步骤：
1、芦笋削掉老根、硬皮，洗净；
2、入开水锅中焯到变色，捞出摆盘中；
3、牛肝菌冲洗干净；
4、切成3毫米的大片；
5、入开水锅中焯20秒左右捞出；
6、调个碗汁：少许盐、生抽、酱油，一小勺淀粉、适量凉水，混合均匀；
7、炒锅中倒少许油，将牛肝菌入锅中煸炒几下；
8、将芡汁混合均匀后倒入锅中煮开；
9、将牛肝菌浇在芦笋上，开吃。
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