连江那边主要是用鳗鱼，弹性比较好，但是缺少鱼腥味。
有的人说是用鲨鱼做的，就是扯扯家常，不是真的哦！ 鲨鱼是国家一级保护海物。
专家解答市场上买的小鲨鱼多是淡水观赏鲨鱼，也就是苏氏圆腹。虽然它们被称为小鲨鱼，但是和鲨鱼并没有太大的关系。
它们成年以后的体型不会太大，一般都是在30-40厘米之间，重量都在1公斤左右。
虽然它们和鲨鱼没有太大的关系，但是成年以后的性格也是比较凶猛的。如果将它们和其它的观赏鱼放在一起养，很容易就会被它们吃掉。
知识扩展 淡水鲨鱼的学名叫做苏氏圆腹芒，它们主要生活在淡水之中，喜欢在水生植物的底部活动。淡水鲨鱼可以接受较低的氧气，当水中溶氧量较低的时候，也不会影响它们的正常生长。不过它们对温度的要求偏高，它们喜欢温暖的环境，但是对低温的适应能力较差，最喜欢的水温是26-32℃之间。当水温低于18℃的时候，它们的活性和食欲都会降低，而且还会出现容易生病的情况。有些人喜欢吃手工的鱼丸，味道比超市买的好吃，而且健康安全放心。那么手工鱼丸用什么鱼?手工鱼丸水和鱼肉的比例是多少?手工鱼丸用什么鱼
1、多齿蛇鲻，这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状，横切面为椭圆形，尾部细长。健脾补气，固精缩尿。
2、草鱼。这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鳗。这种少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。
4、马鲛鱼。这种鱼浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类，含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
以上这四种都是适合做鱼丸的鱼，还有鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼等都可以。
手工鱼丸水和鱼肉的比例
鱼肉和淀粉比例大概为10：1。按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。
手工鱼丸的做法
材料：新鲜鱼肉500克水盐味精葱
方法：
1，将鱼肉洗干净，平摊在砧板上，最好是有鱼皮的鱼肉，当然我买的是德国超市里冷冻的河鱼，直接已经把鱼骨头剔掉了，做鱼丸更容易。
2，左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀千万不能和砧板垂直，否则鱼蓉就不细了。
3，这样将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水，鱼蓉和水的比例就是1：1。
4，用粉碎机或搅拌器充分搅拌，鱼蓉和水就浑然一体了。
5，然后把手洗干净，先加入适量味精，葱，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，直到感觉到鱼蓉上劲了，就说明盐的分量够了，此时的鱼蓉很粘，感觉很有劲到。
6，准备一锅清水，加热，水温不要太高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子，逐个下到水中。在一个个做鱼丸子的时候一定要控制好水温，不要太高了。
7，到水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可。
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