家常肉末酱茄子的做法

肉末酱茄子这道菜怎么做呢？下面是我为大家收集整理的家常肉末酱茄子的做法，欢迎阅读。

　 　食材：

茄子、葱、豆瓣酱、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、盐、味极鲜、鸡精

做法详解

1茄子洗净后切滚刀块，去不去皮均可；

2将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉；

3准备肉丁、蒜末、辣椒圈等；

4锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入；

5大火炸至金黄即可，取出后控油；

6锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味；

7放入豆瓣酱、味极鲜、酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可；

8下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可；

9出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。

小贴士

1、茄子拍淀粉时候，可以事先用少许水将茄子湿润一下；

2、茄子过油时候多放点油，因为茄子比较吃油；

3、炒好肉末后，放酱后少放点盐即可，因为酱也是咸的；

4、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味。

茄子作为常吃的蔬菜，大家对茄子都爱吃，茄子烹饪之后吃起来的味道不错，而且味道也同样很好，所以茄子成为了很多人都爱吃的美味蔬菜，而且茄子烧着吃非常好，特别是酱香肉末烧茄子吃起来味道非常好，那么具体应该如何制作，一起跟着来看看吧。

酱香肉末烧茄子怎么做

酱香肉末烧茄子制作起来并不难，首先需要我们准备好茄子，洗干净之后直接切成块，然后放在凉水中，需要浸泡大概十分钟的时间。而青辣椒要洗干净，之后我们把生姜、葱、大蒜还有香菜一起切成碎，青椒同样也要切成碎。制作酱香肉末烧茄子的时候调味品要准备好，需要豆瓣酱、醋、生抽、料酒和白糖各适量，当然盐也是很需要的。茄子沥干水之后，直接用纸拭干其中的水分备用。油锅需要用中火进行预热的工作，其中加上适量油。等到油烧到六成热的时候，把茄子放进锅中炸，开中火，把茄子炸到变软，而且两面都变成金黄色的时候就可以捞出备用了。锅中要留下适量的油。然后放上葱、姜、大蒜，开小火炒香。之后加入肉馅，还需要加上少许的清水，把肉馅打散到完全变色的时候就可以。之前调制好的酱汁放进去，翻纱均匀，等到上色就可以了。加入青椒和大蒜，翻炒到青椒变软，然后下入茄子和香菜，翻炒到入味的时候关火就可以了。

肉末茄子的营养价值

肉末茄子这道菜不仅仅吃起来的味道好，而且其中的营养价值也是非常丰富的，首先对茄子来说，这属于一种数不多的紫色蔬菜，同样的茄子是我们在平时会经常吃到的家常蔬菜，茄子是紫皮的，其中是含有非常丰富的维生素E，还有大量的维生素P，这都是在其他蔬菜中没有办法比较的，而且因为里面维生素P非常丰富，可以起到软化微细血管的效果，还可以有效的帮助我们防止血管出血问题，对于高血压、动脉硬化的问题，还有就是坏血病患者吃茄子非常好。因为茄子里面是含有大量的维生素C，还有皂草甙这种物质，可以起到非常好的降低胆固醇效果。而且茄子里面还有大量的B族维生素，能够对痛经、慢性胃炎还有肾炎水肿等问题，都可以有不错的辅助治疗作用存在。

吃肉末茄子是可以帮助我们补充大量的蛋白质，其中还有我们人体所必需的各种脂肪酸，还可以给我们人体提供血红素，特别是可以帮助我们人体补充大量的铁元素，可以起到促进铁吸收的效果，还可以补充大量的半胱氨酸，这种物质是人体很需要的，是可以帮助我们起到非常好的改善缺铁性贫血问题的效果，而且还可以发挥出补肾养血、滋阴润燥的效果，对人体健康是有很大帮助的，同时由于猪肉里面的胆固醇含量是相对来说高一些的，所以说如果是肥胖人群，或者是血脂比较高的人，那么是不适合多吃肉末茄子的，不过对于我们大多数人来说吃肉末茄子都是完全可以的，所以说是值得推荐大家的一道家常菜。

肉末茄子的配方和窍门

肉末茄子作为家常菜，吃起来味道好，制作起来也不算难，猪肉切成末之后，用鸡蛋清和料酒腌制上十分钟，我们把茄子切成条之后，直接放到锅中，烧干其中的水分，再放上茄子，开小火炒，煸干水分的茄子直接放到盘子里面，青椒和红椒都要切成丝，小葱也要切成段，大蒜拍碎之后，在锅中放上适量的油，烧热之后加入豆瓣酱，然后开小火煸炒，有红油之后再放上青椒和红椒，还需要大蒜切成碎，爆香之后加入肉末，料酒要翻炒一下，下入处理好的茄子，还要加入葱段和味精调味，就可以吃了。

茄子怎么切

吃茄子之前需要切好，首先我们要把茄子竖着切，切成好几段之后，再斜着切，然后再换上一个方向进行切，等到把茄子全部切好之后，这样茄子就制作完成了，就切成了我们需要的茄子块了。

酱香肉末烧茄子是一道家常菜，吃起来的味道是不错的，而且这样吃茄子的方法也比较简单，在平时自己烹饪着吃就可以了，是非常下饭的一道菜，而且通过吃这道菜对我们健康也有一定帮助，所以酱香肉末烧茄子值得大家在平时吃。

肉末烧茄子的做法

用料

茄子 300克

猪肉糜 250克

洋葱 120克

酱油 20克

蚝油 20克

老抽 10克

小葱 适量

蒜茸 适量

小米椒 适量

糖 30克

料酒 30克

豆瓣酱 1勺

做法

准备材料。猪肉搅碎、茄子切小块、洋葱切碎，酱油、蚝油、老抽、豆瓣酱混合。

先把肉末稍微腌一会儿。加30克料酒、2勺酱油、些许白胡椒粉抓匀。

茄子加1勺盐，抓匀，放置15分钟。

15分钟后把茄子的水分挤干。

锅内油热后下蒜茸。

再下茄子一起大火爆炒，炒至蒜茸和茄块微微焦黄，盛出。

重新热油，下洋葱和肉末一同大火翻炒。

肉末炒至泛白时，下小米椒。

大火快速翻炒至肉末焦香。

再下茄块一同翻炒。

倒入调好的酱汁（酱油➕蚝油➕老抽➕豆瓣酱）。

倒入350克的温水。

30克的白糖。

大火开盖煮一会。

等到酱汁收得差不多时，加入2勺的淀粉水

酱汁变得浓稠时，关火撒上葱花。

一碗热腾腾超级下饭的茄子肉末。

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