马铃薯淀粉
一般推荐用土豆淀粉做蒸肉。一般有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。如果单纯说是糊的，所有淀粉都可以。但蒸肉炸好后要浇水，这样蒸肉才不会变软。土豆淀粉是这里最好的选择，而且比较粘稠，会更好的粘在里脊肉片上。玉米炒的锅包肉倒出来容易变软，红薯淀粉和土豆淀粉都可以。虽然倒出来后不容易变软，但是土豆淀粉更适合酥脆。
1.包糊前先蘸一层薄薄的淀粉，这样糊的效果更好更均匀。2、老式锅包肉的糊，不用放鸡蛋，直接淀粉加水调制，不能太稀，不然挂不了糊，容易退浆。不能太干，不然成品会比木头还硬。最好是慢慢加水，调整到画的状态，用手拿起浆糊，直线慢慢流下。这是最合适的调整。
1.油温太低面糊不会很快变得很脆，所以炸东西的油温一定要合适。不能太高。油温过高，肉条会被炸的成型不好。2.锅包肉没有酸味，因为醋是在油炸过程中早早加入的，醋受热后会挥发，所以如果想更好地保持醋的味道，醋一定要最后加入。3.油温一定要把握好。油温过高或过低，炸出来的锅肉都不脆，面糊也不结实。
锅包肉一般推荐用土豆淀粉。一般有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，如果单说挂糊，所有的淀粉都可以用，但是锅包肉炸好后要浇汁，不能出现锅包肉回软的情况。 这里选土豆淀粉最合适，而且土豆淀粉粘性比较大，会更好的粘在里脊肉片上。玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软，红薯淀粉和土豆淀粉都可以，虽然浇汁后不容易回软，但是要论酥脆感，还是土豆淀粉比较合适。
注意事项
1、油温如果过低，面糊不会迅速变得很酥脆，所以炸东西油温一定要合适。也不能太高，油温如果太高，肉条就会炸焦，成型也不好。
2、锅包肉做出来没有酸味，是因为炒制过程中，醋加早了，醋经过加热会挥发，所以要想醋味更好的保留，醋一定要最后加。
3、油温一定要把握好，油温过高或者油温过低，都会导致炸出来的锅包肉不酥脆，面糊不紧致。
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