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为什么有的葡萄皮是紫色的有的是绿色的，而里面的果肉都是绿色的？

宝宝妈妈•2023-6-9•备孕•阅读18

为什么有的葡萄皮是紫色的有的是绿色的，而里面的果肉都是绿色的？,第1张

植物的叶，嫩茎的绿颜色一般来源于绿叶素，葡萄果肉也同理。葡萄的颜色主要来源于花青素，有些品种的花青素比较多，会掩盖叶绿素而显示紫色，有些花青素比较少就会显示淡绿色，多数葡萄品种花青素集中在外果皮附近，果肉部分含量比较少，这就导致了我们看到有些紫色葡萄有些绿色葡萄，而剥皮后果肉一般都是以绿色为主。

葡萄的表皮细胞内有液泡。里面有色素。这些色素是微弱的酸碱指示剂，葡萄是什么味道，酸的，是的，里边还有大量的有机酸，这些色素遇见酸便显紫色，而葡萄的品种不同，液泡里边的色素就不同，显色也就不同，所以表皮有紫色的也有绿色的

水果的颜色是由果实发育过程中各种不同色素含量多少所决定的。植物色素主要有三类，即叶绿素、类胡萝卜素和花青素。果实在幼嫩时，叶绿素含量大，所以表现为绿色。当果实成熟后，叶绿素逐渐被破坏，类胡萝卜素的颜色呈现出来或由于形成花青素而使果实呈现出黄、红、橙等颜色。 果实未成熟时，液泡中积累很多有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。成熟时，一部分有机酸被氧化为CO2和H2O，一部分转化为糖，还有的则被K+、Ca2+等中和。因此，成熟的果实中酸味下降，甜味增加。 果实未成熟时较硬是因为细胞之间有果胶，细胞排列紧密；成熟后，果胶在果胶酶的作用下分解，细胞游离，因此由硬变软。 因为以上原因，所以葡萄成熟后会变艳，甜，软． 同时，水果成熟后为何要变得如此艳丽诱人也是有原因的． 为了更有效的吸引各种动物来采食，然后通过动物的活动，把种子随着粪便排泄在其他地方，这样植物种子才有机会散播到更加遥远的地方生长繁衍 同时，动物的粪便还是种子（植物）成长最最适合的肥料。

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