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植物的叶,嫩茎的绿颜色一般来源于绿叶素,葡萄果肉也同理。葡萄的颜色主要来源于花青素,有些品种的花青素比较多,会掩盖叶绿素而显示紫色,有些花青素比较少就会显示淡绿色,多数葡萄品种花青素集中在外果皮附近,果肉部分含量比较少,这就导致了我们看到有些紫色葡萄有些绿色葡萄,而剥皮后果肉一般都是以绿色为主。葡萄的表皮细胞内有液泡。里面有色素。这些色素是微弱的酸碱指示剂,葡萄是什么味道,酸的,是的,里边还有大量的有机酸,这些色素遇见酸便显紫色,而葡萄的品种不同,液泡里边的色素就不同,显色也就不同,所以表皮有紫色的也有绿色的水果的颜色是由果实发育过程中各种不同色素含量多少所决定的。植物色素主要有三类,即叶绿素、类胡萝卜素和花青素。果实在幼嫩时,叶绿素含量大,所以表现为绿色。当果实成熟后,叶绿素逐渐被破坏,类胡萝卜素的颜色呈现出来或由于形成花青素而使果实呈现出黄、红、橙等颜色。 果实未成熟时,液泡中积累很多有机酸,如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。成熟时,一部分有机酸被氧化为CO2和H2O,一部分转化为糖,还有的则被K+、Ca2+等中和。因此,成熟的果实中酸味下降,甜味增加。 果实未成熟时较硬是因为细胞之间有果胶,细胞排列紧密;成熟后,果胶在果胶酶的作用下分解,细胞游离,因此由硬变软。 因为以上原因,所以葡萄成熟后会变艳,甜,软. 同时,水果成熟后为何要变得如此艳丽诱人也是有原因的. 为了更有效的吸引各种动物来采食,然后通过动物的活动,把种子随着粪便排泄在其他地方,这样植物种子才有机会散播到更加遥远的地方生长繁衍 同时,动物的粪便还是种子(植物)成长最最适合的肥料。
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2023-06-09
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