浸泡去腥（膻）：把羊排放入冷水中浸泡1-2天，每天换水2-3次，可减少羊肉的腥（膻）。把羊排洗净，泡出血水。然后加入葱、姜、料酒、酱油、蚝油、花椒粉、糖、食盐，搅拌均匀，腌制一个半小时。腌制好以后用高压锅压熟。制作黑胡椒汁：锅中放入黄油融化后放入第2步，炒出香味后再放入黑胡椒碎、盐、老抽、糖、极鲜酱油调味后继续翻炒出香味后放入适量冷水慢慢熬至汤汁变稠后调入少许淀粉收汁羊排刷上橄榄油，撒上蒜末和迷迭香一起置于真空袋中。用温水恒温慢煮1小时左右，然后，稍微煎一煎。这样羊排嫩。法式羊排是没有腥味的，有腥味的绝对不是法式羊排，最好用法式12肋做。
法餐中羊肉最常出现的形式便是带骨羊排，8根骨的法式羊排取自肩将羊排放入盘里，两面沾上混合调料，放一旁备用。步骤图:提前将羊排室温解冻，将一半橄榄油，3克盐，10克黑步骤图:将羊排放入盘里，部往后的背部前段，单独切分后也是非常受欢迎的部位。买的现成的冷冻法式羊排，解冻后用厨房纸巾吸干水份，饼铛中放油，将羊排放进去两面煎成金黄色至熟，洒点盐，胡椒粉即可。吃时也可沾点胡椒酱。先把小羊排焯一下水，然后高压锅里面可以再压一下，压了以后撒上孜然粉。放到嗯烤箱里面烤熟即可。焯好的羊排放入高压锅中，再加入花椒粒和姜片，大火烧开，然后转小火继续煮20分钟就行了。我用的高压锅密封好成熟快，20分钟就够了，普通高压锅建议35-40分钟。法式羊排所选用的部位就是肋骨部位的羊肉。除了肋骨部位之外，还有身上其他部位，比如说腰腹部都是可以做的，口感特别的好吃，也特别的有营养。
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