煮鸡肉有白色泡沫是因为没有焯水，鸡肉煮之前要先焯水去腥去浮沫，举例做法如下：
准备材料：榴莲300克、鸡肉500克、清水1000毫升、姜3克、干枣3克、盐2克、黄酒5克、枸杞1克
一、将所需食材准备好。
二、姜改刀成片，榴莲去核，榴莲肉改刀成块。
三、锅入水，将鸡肉放入，焯水去腥去浮沫。
四、锅里依次下入焯好的鸡肉、榴莲核、榴莲肉、干枣、盐、黄酒、水500ml、姜片，小火炖1小时。
五、放入枸杞，转小火炖10分钟。
六、出锅即可食用。
因为没有进行“飞水”，简单的说就是没有过开水焯一下熬鸡汤之前一定要对鸡肉在开水中焯三四分钟，然后在捞出来，放入干净的水中熬，鸡汤就没有沫子和腥味了
像羊肉，牛肉之类的，熬汤都要进行这个步骤，汤才不腥
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