做出来的卤味很苦，最重要是一个原因就是放错了桂皮的量。很多人在做卤味的时候喜欢放特别多的桂皮，觉得桂皮去腥提香的效果超级好。
实际上桂皮一放多了蒸锅的卤汁就会发苦，而且桂皮的苦味渗透性也非常的强，所以会使蒸锅的卤味都发苦。一锅3斤卤汁的桂皮只需5克就足够，这样既可以煮出桂皮的香还可以带出其它香料的味道。
还有一种容易引起卤味发苦的香料就是香叶。它虽然也是可以提鲜去腥的香料，但是在放的时候不对和用量不对都是会是蒸锅卤汁变苦的。变苦的效果比桂皮还明显。很多在做卤汁的时候都是一把一把的放香叶，而且还会把香叶先煸炒后才放入卤汁中煮。
香叶最不能做的就是煸炒，本身香叶很薄，放在锅里一炒就容易焦。焦掉之后不仅没有香味了，剩下的全是苦味。所以放进卤汁中一煮就苦了。正常来说，香叶十来片就足够了。
五香料
卤菜中，香料用量不是越多越好。如山奈、木香使用量过大会产生苦味和药味；丁香过多会产生刺激味并盖住其它香辛料的香味；花椒使用过量会让舌头产生麻木感，从而对其他味道失去知觉。
比如五香味型，大多就以八角、桂皮、小茴香等为主香料，麻辣味型的就以辣椒、花椒味主料，切忌随心所欲的见料一把抓，那样卤出的菜品不但没有特色，而且还会卤砸一锅好食材。
哇不是煎蛋的，明确的说肉桂粉一点点直接吃还是没问题的。如果一次吃肉桂粉太多的话会很刺激真的很刺激。会有种很苦辣甜的感觉，不是正常的甜，那种直冲气管的甜。有些类似稀释过的硫酸的味道。之后的一个小时舌头上还有麻麻的感觉。可能是吃多了。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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