炒鸡蛋之前，将鸡蛋打入碗中，加入下面几种物质，能够去除腥味：
1、适量的葱、姜；
2、料酒；
3、柠檬汁。
炒鸡蛋的做法：
1、鸡蛋打入碗中后加点盐；
2、用筷子朝一个方向用力打散，让蛋清和蛋黄充分融合；
3、在蛋液里加入两勺水；
4、韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下；
5、热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒；
6、加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了。
1、在鸡吃的精饲料中，有很多种类的原材料，有的用于出示动能，有的出示蛋白。腥味儿的来源于就取决于在其中的蛋白。一些精饲料公司和养殖厂，以便节约成本，就给鸡喂一些划算的东西，例如菜籽粕、棉籽粕等，也就是咸菜油和米糠油以后的渣，这种东西不但没有营养成分，还带有许多抗营养成分因素，也更是这种“不良分子”使生鸡蛋中造成腥味儿。
2、鸡蛋的功效有很多，生鸡蛋带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、维他命，对肝脏组织损害有修补功效，并且生鸡蛋中还带有丰富多彩的DHA和大豆卵磷脂、卵黄素，这种针对人体的生长发育是很有益处的，能益脑益智类，改进记忆能力。
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