根据本人近十年的炒菜经验，油溅出来可能有以下原因：
1、锅里还有水的时候就放油，油一热就会溅得到处都是：在放油前最好先把锅预热，将锅上原来残留的水分清除。
2、食材中带有水分：食材在入锅前最好滤干水分，蔬菜洗完后用筛网装起甩一下。
3、油炸食品时也很容易溅油：要在油温尚低时入锅，等水分减少后，再加热油温。
4、油温过高：注意控制油的温度，油温过高时容易飞溅。
5、向锅中倒菜时要轻缓，不要离着八丈远就把菜扔锅里进去。。。
6、检查一下炒菜的油，有一些劣质油中也可能会有水分：在条件允许的情况下选择正规品牌食用油。
7、炒菜时一定要开抽油烟机！炒菜时一定要开抽油烟机！炒菜时一定要开抽油烟机！
祝你早日成为一代食神！加油哟~
在炒菜油变热后，如果不慎滴入水滴会溅起，这是什么原理？?这个问题虽然是生活常见问题，但却是个物理问题。首先是水和油的比重不同，水比油的比重大，这就是说水滴到油里会下沉，另外水和油的沸点也不同，我们都知道水的沸点在标准大气压下是100℃，而大豆油在同样条件下沸点是257℃，根据这些物理特点，烧滚的水滴入一滴油，油就附在水面上，油沸点高，达不到汽化成度，因此不会炸。反之，在烧滚的油上滴入一滴水，水沉到油表面以下，水会被油的高温迅速加热，达到沸点，就迅速汽化膨胀，使上层的油炸了。。解释这个问题主要分2点：第一点，密度问题，水的密度大于油的密度，油的密度0.8g/cm，水1.00.8g/cm；水滴在油里是沉下去的，而油滴在水里是浮在水面上的！
但在本问题中，这不是主要原因！！！第二点沸点不同，这才是解释本问题的主要原因。水沸点：100℃；食用油的沸点一般都在200℃以上。油在100℃的时候，外观上不会有什么变化，只是比较热而已。说以当油滴在水里，只是油变成了100℃，不会发生外观上的变化的哦。水在100℃的时候，是沸腾的，只要在超过100℃就会直接气化，也就是水直接变成水蒸气了。那么，水滴在滚热的油里（油翻滚约200℃），水的温度会直接超过100℃，瞬间变成水蒸气向四周扩散，液体变成气体的瞬间体积膨胀会达到上百倍甚至更大，会对周围的油有巨大的冲击力，油被吹起来就形成了“爆炸”的效果哦。平常做菜要注意哦。
锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油.炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是手啊不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点
住，热锅凉油。就是说，在锅烧得很热的时候，把油倒进去，然后不等油热了，就把菜放进去，这样就不会被溅到。
如果被油烫到了
最方便实际的办法就是立刻缚牙膏，牙膏成凉性，缚上去就可以了，切记不要包。上面说的用冰块、碱什么的，家里有时候会没有，但牙膏是家家都有的，比较方便实用，我所说的是一般家庭方法。
当时要用凉水冲几分钟才可以。
如果已经红肿，起水泡，红肿处可搽酱油或肥皂。酱油可止痛，但不能有效地防止起泡，肥皂液起清滑的作用
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