每年春节，母亲都会大量采购做炸食的原材料。其中五香卷是闽南特色小吃的代表，首先是准备原材料，最重要的就是材料就是猪肉，辅料马蹄莲，豆腐，豆皮，洋葱，大白菜等。
一大早母亲就戴着墨镜切洋葱，对，她自己发明的小诀窍来对付刺激泪腺的洋葱。别说，还挺好用的。除了洋葱，马蹄莲也要切得碎碎的，主菜猪肉要切块，腌制好。第二步就是用番薯粉和料，搅拌均匀好，放在一边等候发落了。把四四方方的豆皮，用剪刀裁剪成一张张三角形的模样。第三步就可以开始包料了，这是我最喜欢的环节了。我们把馅料放在大桌子上，在垫子上开始包卷五香卷。馅料要足够，里面的肉要四五块。比卷寿司简单一点，旁边两个角往里掖，再把肉包卷起来就成了。最后一步就是下油锅炸。
除了五香卷。茶香芋泥饼，蒜泥麻花辫，角酥，炸泥鳅团子，醋肉，鸡肉酥，炸带鱼，秋刀鱼等也是炸食爱好者的心头好。
除了节日里，家里会做炸食来做贡品，平常在闽南地区的小吃街，阿妈阿公会摆上小摊位，支一口大油锅，用它特有的诱人香气吸引八方食客。儿时记忆里大街小巷里那人回味无穷的香气仿佛又回来了………
在众多闽南人记忆里
心中永远不灭的是那些童年吃过的小吃
下面这些传统经典 美食
满满都是闽南怀旧的老味道
哪个使你印象深刻？
哪个又是你没有吃过的？
那些陪我们长大的炸物
炸 五 香
在闽南，很多家庭逢年过节都会自己动手炸五香卷。
将瘦猪肉配上青葱、荸荠、薯粉等搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。
吃时切成小块，配上沙茶辣、红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料，味道可谓鲜美无比。
炸 枣 (zǎo)
炸枣分甜、咸两种。甜者以翔安区马巷炸枣最佳，香甜软韧；咸者以“黄则和花生汤店”咸枣最妙，既有炸枣味道，又有韭菜盒感觉，别有一番滋味。
由于炸枣包裹的内馅有甜有咸，有人形容它犹如久未与家人相逢的情形，有欢乐亦有泪水。金灿灿的外表惹人喜爱，外Q内软让人欲罢不能。
在闽南很多老街区里制作香炸食物的摊点，平时就能轻易觅得“炸枣”的踪迹。
菜 粿
菜粿以米浆和白萝卜为主要原料，蒸制成糕，再经油炸而成。油熟过后的菜粿外酥内嫩，表皮呈金黄微焦。
一口咬下，内馅洁白，质地柔软鲜美、软滑甘香。
油 酥 炸
酥炸是泉州市区、惠安、泉港、南安等地有名的小吃。在市区，它叫“炸锢”（闽南语发音：ji ko）；在惠安，它也叫油酥炸、油酥饼；在泉港，它又有好听的名字——口酥。
金黄色的外皮内，包裹着拌有白糖、蒜泥、葱头的花生粉末。
个头不大，外观形似月牙，炸熟后远看就像一个个亮堂堂的金元宝，只需两口，就能吃掉一个。
承载着祝福的糕点
碗 糕
闽南的碗糕其实就是年糕，都是用籼米磨细加糖蒸的。碗糕和年糕不同的是，年糕是用整个蒸笼装米浆下去蒸的，而碗糕却是用小碗放入蒸笼里，再加入米浆蒸的，故此叫碗糕。
碗糕是祭拜时常备的一种食物，也是过年时必备的糕点。因其制作过程需经过发酵，寓意着“发财”、“发福”、和“发家”，寄托了美好的祝愿。
常听长辈说碗糕要笑了才好，“笑”是指蒸时发酵膨胀，并裂开而成的笑状。吃起来软糯，不腻，香气四溢填满味蕾。
信 杯 饼
闽南地区的民间食物，在很多年轻一辈的人看来已经是个陌生的事物了，但是这东西却有了上百年的 历史 。
古时候的人赶路都会随身携带这东西，作为干粮，它的不宜腐败，价格低廉，味道甜美，而且能吃得饱。
至于它名字的由来，这东西在外观上像极了庙里的信杯，所以大家自然而然的取名为信杯饼，厦门或其它地方也有叫爱心饼的。
龟 粿
龟糕是福建地区汉族糕类 美食 ，闽南人用于祭拜的糕粿众多——红龟粿、年糕、发糕、寸枣、红圆、炸酥饺、炸枣……不一而足，但唯有红龟粿因其压制龟纹，而与手工艺结缘。压制龟纹的器具叫龟糕印，龟糕印的刻制是专门的手艺。
“龟粿”的外观尤为有趣，颇像个龟壳子。龟是长寿的代表，寓意福寿安康。很多闽南人也将“龟粿”作为过年餐桌上的“吉祥物”。
上蒸笼前，还要用新鲜的甘蔗叶托盛着“龟粿”，蒸熟后，“龟粿”便会散发出甘蔗叶的香气。
甜 粿
在泉州，加糖制成的甜味年糕也被叫做甜粿，上面盖上一个红色印章，象征着 “年年高升”。
甜粿以优质大冬糯米为主要原料。形似满月，清甜可口。有黄白之分，象征金银。白甜粿中添加的是白糖，而黄甜粿中加入的则是黑糖。
在饱尝之余，也以此祈愿，祝福一家人来年的生活能愈加甜蜜美满。
元 宵 圆
吃圆仔，又称吃元宵，有的地方叫汤圆、汤团。据说，吃元宵始于春秋末期，宋代才称圆子，取“团团圆圆”之意。
宋代有一位文人说这种食品是“秫粉包糖，香汤浴之”，并作16字赞一首：“团团秫粉，点点蔗霜；浴以沉水，清甘且香。”
做元宵圆的老店里，从早上8点开始就会传来敲打花生、芝麻馅的声音。
用米滋包上花生糖馅搓成汤圆，入沸水锅煮至浮起盛于碗，再加糖而食，香甜爽滑，细腻柔绵，馅香汤清，十分可口。
家乡甜食的滋味
贡 糖
贡糖是闽南地区特有的传统特产。它以上等花生仁、白砂糖、麦芽糖经民间传统工艺用木棒“打”出来。“打”闽南语称为“贡”。谓之为贡糖。
也有说法“贡糖”之名来源于它曾是民间用来朝圣的御膳贡品，因此冠上“贡”字。
贡糖以花生、白糖和麦芽糖精制而成，其中，泉州贡糖、金门贡糖以及漳州的白水贡糖，都是闽南贡糖的一方代表。
经过烘焙的花生在气味最浓郁的状态下，以高比例与纯正麦芽糖混合，然后施以人工捣碎、夹缠，再经历温揉渗合流淌，切块成形，香酥美味。
金 橘 糖
按照闽南的传统习俗，春节期间如果有客人到家中拜年，主人一定会拿出甜品邀请客人品尝，其中金橘糖是不少人的选择。
永春制作金橘糖，已有300多年的 历史 。金橘糖闻之沁入肺腑，入口鲜嫩清甜，食后醇香呃逆，余味无穷。
桔 红 糕
桔红糕至今已有150余年的 历史 ，是闽南传统民间小吃，其外观呈银白色半透明，质地细腻，糯性强，韧性好，口感软糯，甜而不腻，有的还具有金橘风味，清甜爽口。
在不少地方，桔红糕已成为办理婚事时必不可少的一项“糖王”。桔红糕原料为四季糯米、白糖、金橘。
据传统习惯，男方到女方家订婚时，花生仁枣或麻枣加饼类作为订婚糖品，而女方家庭则将桔红糕、冬瓜条送给男方作为致谢礼，因此，桔红糕又叫“新娘糖”。
麻 糍
麻糍也是闽南著名小吃，其原料为上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍色泽鲜白，香甜可口，冰甜且软韧。
麻糍既是是福建人的传统小吃，也是传统祭祀时的供品。现在吃的时候一般是包上馅（各个地区馅料不同），外面裹上花生碎或者芝麻碎一起吃。
南安英都的麻糍、漳州的老游麻糍和鼓浪屿的叶氏麻糍，赞誉都很高。
咸 香 糕
咸香糕是闽南一带享有盛誉的名点茶配，它以米粉为主料，佐以猪油、葱、芝麻和少许的食盐、蔗糖，甜而不腻、香酥可口。
闽南人喜欢喝茶，因为咸香糕口感细腻、微咸又带有芝麻味，也有很多人称之为“茶伴侣”。
蒜 蓉 枝
第一眼看到“蒜蓉枝”时，许多外地人便会以为那就是天津麻花，只不过石狮的“蒜蓉枝”比天津麻花个头明显小很多。
“蒜蓉枝”系为闽南的一种油炸小吃，它是用面粉和糖糅炸成的食品，因为外表镀了一层白色的糖质和蒜蓉，形状如同一根树枝，因此被叫做“蒜蓉枝”。
在闽南民间，也有人根据其形状称之为“草索条”，是茶余饭后很解馋的小吃之一。
麻 酪
麻酪是闽南的著名茶点，在厦门、泉州和漳州都屡见不鲜，也有的地方称之为“麻枣”，原材料是花生、糯米和麦芽糖。
市面上的麻酪普遍有有裹芝麻和花生两种味道，里面则是蓬松酥脆的口感。嘎嘣脆的一口就能唤起满满的童年回忆。
大多数吃进人心里的食物，
不单单靠味道，还靠情怀。
无论走过千山万水，吃遍天南海北，
闽南人心中最顾念的，仍是家乡那些质朴的 美食 ，
以及，备好佳肴，在家中等着你归来的那些人。
闽南的特色美食有很多，比如萝卜糕、五香条、油炸海蛎、炕蛋汤、炸酥饺、闽南肉粽等。五香条是闽南传统小吃，以赤肉条、鱼浆、豆皮为原料，拌上五香调味，炸至酥脆，沾上特调酱汁，外酥内嫩，风味十足。
闽南特色美食
油炸海蛎是先把生蚝裹一层红苕粉，再裹一层蛋液，最后裹一层面包糠。然后在油热里把生蚝炸熟，味道十分的香。
炸酥饺，其实就是油炸饺子。著名的闽南特色小吃，把饺子放去油锅里炸，其外皮香酥，馅心鲜美。
闽南的肉粽风味很独特，它用糯米淘浸加上猪油、酒、囟汁、酱油烧透之后，加入囟肉块、香菇、莲子、虾干，用竹叶包裹在猪骨汤中煨三小时，入口不腻，甘美可口。
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