松花蛋之中含有铅，因为松花蛋的制作过程它是要用到黄铜粉的黄铜。石灰纯碱再加一点黄泥，把这个鸡蛋包裹住，差不多一周到两周的时间松花蛋就出现了，这个松花蛋它里面就必然会含有一定的铜和铅。
原来老土方法制作的这个松花蛋同和的，但是台湾那边对这个的要求是有一定的限度的，铅不能超过2ppm铜不能超过8ppm，都是一公斤，然后随着工艺的出现改善，现在出现了很多的无铅皮蛋，松花蛋，皮蛋，其实都一样的，无铅皮蛋不是完全没有铅，而是含量非常低，是那种1千克的皮蛋，里面蕴含不超过三毫克的铅，这个对人体的影响就微乎其微了，几乎没有对小孩子对老年人来说都差不多。
皮蛋确实挺好吃的，自己也比较喜欢吃，因为口感和家里煮过的东西，现在在去拌的味道完全不一样的皮蛋，拌黄瓜或者拌豆腐丝儿都好省。加点醋，加点蒜泥，加点普通的蒜，切碎了也可以来点香油，再来一点白砂糖搅拌均匀，那个皮蛋的口感就非常棒，就算你不去做这个凉菜，皮蛋用来熬粥，做皮蛋瘦肉粥也是个非常好的选择，而且皮蛋的价格并不贵，平均一块钱一个左右吧，因为毕竟是经过工艺处理的，跟普通的鸡蛋比肯定要贵点。
现在网上销售的基本都是无铅皮蛋，他并不是完全没有钱，而是说含量非常低，对人体的影响微乎其微，你可以放心使用，而且这东西虽然好吃，但你不会天天吃，你天天吃就觉得不好吃了，偶尔吃一次你觉得挺新鲜的，口感也不错，所以你可以选择从网上购买，平均就是一块钱一个，价格不贵，口感不错，自己是挺喜欢吃的。
含有：“黄丹粉”。
黄丹粉中有氧化铅，会跟硫反应生成硫化铅。硫化铅是一种不溶物，附着在蛋壳上就能把那些微孔堵住。这样，固化了的蛋清不会继续水解而液化，而其中的碱会继续往蛋黄迁移而促进蛋黄转化，直到蛋黄的风味口感达到最佳。
四招辨别优劣皮蛋
一掂：将皮蛋放在手掌轻掂，品质好的皮蛋有弹性，颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。
二摇：捏住皮蛋放在耳边摇动几次，听是否有水响声，好皮蛋一般没有响声，而响声越大有可能皮蛋已坏。
三看：皮蛋外壳呈灰白色、无黑斑者为上品。在灯光下透视，蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质蛋。若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动，为劣质蛋。
四尝：皮蛋若腌制好，蛋清弹性较大，呈茶褐色，并有松枝花纹，蛋黄中心呈橘红色。
皮蛋含铅。皮蛋是松花蛋和变蛋的总称。以前，制作皮蛋的过程是一种腌制的过程，将鲜蛋泡入食盐、茶叶、碱性物质（生石灰、草木灰），以及氧化铅制成的酱料中，通过长时间浸泡产生化学反应，使蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就诞生了。
在上述制作过程中，氧化铅的确会渗入皮蛋中。而铅及其化合物对人体是有害的，会危害人体的造血系统（影响骨髓的造血功能）、免疫系统（造成免疫力下降）及肾脏，还会使神经系统受到破坏，尤其会影响儿童的体格生长发育及智力发育。如果经常吃皮蛋，铅元素可能会大量积蓄在体内，危害健康。
拓展资料：
注意事项：
婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。
加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，
两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
参考资料：百度百科词条 皮蛋
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