煲仔饭在家做，营养健康美味，掌握几个要点，制作美食更轻松_备孕

前几天有个朋友说自己在家用砂锅做煲仔饭，坏了好几个锅了，还没做出想要的煲仔饭。我觉得挺奇怪的，煲仔饭很好做啊，为什么不能成功呢？可能是有几个要点没掌握住吧！

我在家是经常做煲仔饭的，尤其是腊肠煲仔饭，营养健康美味，有荤有素，做法简单没难度，不仅我爱吃，全家都爱吃。

我一般会根据人数来决定用哪个锅来做煲仔饭，人多就用大锅，人少就用小锅。比如平时就2-3个人吃饭，用小锅就足够了。

煲仔饭看着简单，实际操作起来也是有几个注意事项的，掌握住这几个要点，制作美食更轻松，一起来看看我是怎么做的吧！

需要的食材和调味料：大米250g、腊肠2根、干香菇适量、西兰花适量、鸡蛋1个、清水、生抽酱油、蚝油、白砂糖、食用油；

腊肠香菇煲仔饭的详细做法：

1、准备大米，这里就是煲仔饭制作的第一个注意事项了，如果用砂锅或铸铁锅等灶火上的锅来制作煲仔饭，大米一定要提前浸泡1小时以上。灶火煮饭时间短，浸泡后的大米更方便煮熟，否则很容易变成夹生饭。如果用电饭锅来制作就不用泡米了，因为电饭锅制作时间长。

2、腊肠斜切成片，香菇提前泡发，也切成小块备用；

3、取好用的小锅一个，锅里刷一层食用油，再把泡好的大米放进去，加入适量的清水，因为大米已经泡过了，水量要比平时焖饭用的水少一些；

此处有制作煲仔饭的第二个注意事项，就是锅里要刷油。不管是砂锅、铸铁锅、麦饭石锅，制作煲仔饭都建议在锅底刷一层油，可以帮助防粘，也能让米饭更好吃。

4、再把切好的香菇和腊肠放进锅里，摆得平整一些，会更好看。

5、小锅上火，开小火，焖煮至饭熟。

此处有制作煲仔饭的第三个注意事项：开小火。一定要记得开小火，火大了水消耗得快，饭没熟就已经要糊底了，饭就没法吃了。全程小火，花点时间，收获美食。

6、等到饭香味出来了，打开锅盖，可以看到水已经耗尽，饭香肉嫩，闻着可香了；此时用小勺在米饭和锅体相连的锅边位置转圈淋一勺食用油，让油渗进锅底，防粘还能煎出锅巴；

7、往锅里打一个鸡蛋，盖上锅盖，继续小火焖5分钟左右；

当然这个是可以放也可以不放的，喜欢吃鸡蛋就打一个，不喜欢吃的就可以省略这个步骤了；想吃溏心蛋的也可以焖短一点时间。

8、此时来调碗料汁，这里有3勺生抽酱油、3勺清水、1勺蚝油、1勺白砂糖，搅拌均匀备用；

9、再用另一个锅烧开水，将洗干净的西兰花放进去焯熟，捞出备用；

10、打开锅盖，能看到小锅里的鸡蛋已经熟了，米饭更干了一些；

11、将焯熟的西兰花摆放在小锅的四周，再把调好的料汁均匀地淋到锅里的食材上，料汁会穿过上面的食材渗到下面的米饭里，开着锅盖，调到中火煮3-5分钟左右，让锅底的米饭形成锅巴更好吃。

浇完调味料的煲仔饭已经可以开吃了，但是如果想吃带锅巴的的煲仔饭，还需要继续煎一会儿。不盖锅盖是因为放了西兰花，这种绿色的蔬菜如果焖煮就会变色，不好看了。调整火力是想要尽快吃到有锅巴的煲仔饭，更香。

香喷喷的煲仔饭就做好了，连锅一起上桌吧。别看我用的这个锅不大，还是挺能装的，这一锅饭，够2-3个人吃的。外表不大，实际上特别能装饭。

再来总结一下制作煲仔饭的注意事项：

一：大米要提前浸泡1小时以上，大米泡开了再焖饭容易熟；

二：锅底刷油，不管用什么锅，一定要记得锅里刷一层油。另外用锅也建议用厚一点的锅，保温性能好，焖出来的饭也更好吃；

三：全程小火，不能开大，大火容易糊度还夹生，小火焖出来更香；

吃的时候，把锅里的食材搅拌均匀就可以开吃了，米饭里有着调料汁的鲜香味道和色泽，越吃越喜欢。饭量大的人，怕是这一锅都能吃完了。如果你也喜欢，就动手试一试吧！

煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系，该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。通常是先将锅中刷猪油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。

用瓦做成的"煲"，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。广东人做煲仔饭那么香是放的调料多。煲仔饭在广东广州制造，从字面上看是用煲仔做的，在广东也叫宝斋饭。因为砂锅受热均匀，保温效果好，能很好地保存食物材料的营养成分，而且砂锅做出来的米饭非常香。

砂锅饭对火候很挑剔，不能用热锅，只能用慢火，不能急躁，耐心等待，这样才能使食材和米饭的味道和营养出锅。看着挺有食欲，但米饭不香，没有米皮，香肠也是劣质香肠，只闻到浓浓的酒香，价格也不便宜28元一份，还是自己在家做吧! 我们可以根据自己的喜好来搭配食物材料，干净卫生，达到真正的营养健康。

土锅饭也是有讲究的，以长粒的泰国香米，或油粘米为最佳，这种米晶莹油润，米粒细长，米味悠长。不要选择早稻，因为早稻吸水不好，最好是晚稻。煲仔饭的传统品种包括。豆豉排骨饭、腌制香肠、原味鸡肉饭、鳝鱼饭、青蛙饭、咸鱼等。现在，全国各地都有煲仔饭，菜肴因地制宜，各有特色。我在家里做煲仔饭，还是广式香肠的味道，咸咸的，香香的，带点甜味，配上香菇、上海青、鸡蛋，混搭起来超级开胃。泥锅是贪吃的，记住一个窍门，我们既能吃到美味的食物，又能吃到金黄酥脆的米饭，比外面的饭店做的好吃多了！"。

自己在家做煲仔饭，我还是广式香肠口味的，咸、香、带着微微的甜，搭配香菇、上海青、鸡蛋，拌一拌超级开胃。煲仔饭嘴馋人的就是锅巴了，记住一个小窍门，我们既可以吃到香喷喷的饭菜，还能吃到金黄酥脆的锅巴，比外面饭店做的好吃多了！具体做法一起来看详细步骤。

【煲仔饭】

食材：五常大米150克，清水225克，香肠1根，香菇2朵，上海青2颗，鸡蛋1个，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油适量。

【具体做法】

1、准备食材，香肠、香菇、上海青、鸡蛋，以及大米，也可以搭配西兰花、胡萝卜等蔬菜。

2、准备可以做煲仔饭的砂锅，在砂锅里面刷上一层食用，这样避免米饭糊底。

3、大米淘洗干净，和清水一起倒入砂锅。大米与清水的比例是1:1.5，大米可以提前浸泡20分钟左右。

4、砂锅放到煤气灶上，大火煮开，立刻转最小火，盖上锅盖焖煮10分钟。一定要最小火。焖米饭的时候，我们可以将上海青和香菇焯一下水。香肠切片。

5、米饭焖熟之后，我们用筷子插一下，这样做同样是避免糊锅的现象。

6、将香肠、香菇、上海青码在米饭上面，中间打入一个鸡蛋。依然保持最小火焖。

7、盖上锅盖，沿着盖子边缘转圈淋入一勺食用油，这么做的目的就是为了吃到又香又脆的锅巴。

8、继续焖5分钟就可以了，一勺生抽、一勺蚝油、一茶匙白糖、一茶匙香油搅匀，淋在焖好的煲仔饭上面，撒上葱花即可。香肠本身有咸味，所以调料汁千万不要太咸了。