海参碱味很浓，怎样去除，能否食用？_备孕

发海参方法（半干80--60头，淡干2--4g/个。大海参或小海参分别增加或减少一定量的煮海参时间和次数）：先将海参泡软，半干二十分钟左右化冻即可，干海参四个小时左右，（视干度），再开腹洗净，将泡软的海参底腹部全部刨开，（可以沿着开口处剪开），将海参内腹部洗净后，将海参牙齿沿内腹部扒出，用剪刀剪除，注意剪除干净，以免影响口感。事先准备好发海参的纯净水，发煮海参也都需要它，将洗净除牙的海参冷水下锅，水量要大，最好是28的锅，海参少，也得半锅以上的水，海参多，以没过海参十五公分为准。煮海参时，可以开中大火，海参开锅前，不计算时间，开锅后计算时间。如果只煮一水，开锅转小火二十五分钟左右，以水体表面中度沸腾为好，煤气内火或电磁炉800～1200w..左右。煮好后不要开锅，锅盖盖毛巾放置6--12小时自然降温。如果煮两水则一水煮十五分钟左右，煮完一水后挑选熟透海参，将没熟透海参挑选出来再煮二水。挑选海参需要手感，掐海参内壁，以较容易掐透为准，太烂也不好，影响口感。没煮透的。需要煮二水，二水在挑选后重复一水过程，煮制时间较一水要短，十到十五分钟左右就行。再放置六小时以上。煮制过程结束。下面是发制。发制海参事先备好纯净水和冰块，纯净水需先冷藏，冰块也是纯净水制，将煮好的海参倒入准备好的无油渍容器中，倒入纯净水，和冰块，水量是煮好海参十倍以上，以没过海参十公分为好，冰块量视环境温度，室外温度很低，放入一到两斤就行，天气热，一天加放一两次。现在，一天换一次水一次冰块就行。三天以上可以吃，五天为上限。发好海参后，将海参冷冻，单独冷冻最好。较大海参发制前，需要断筋，一般采取中间断一刀，用剪刀或刀片将内筋划断（剪断），不要过深，使海参断开。断筋一般在海参煮好发制前，发制一天内断筋也可以。

餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3～4个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。

经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将海参“喂”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡1～2个小时。如此反复喂几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。

至于海参的涨发，其实也不复杂，一般的家庭都可以自己操作。具体方法是，先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约12小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。

一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。

总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。

还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。

海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。

以上就是海参的涨发、除涩及喂入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。

千万别去市场或商店购买发好的海参。可以买干海参自己加工。向你推荐干海参的加工（水发）方法：

1、将干海参洗净（好海参表面沾有草木灰）；

2、将洗净的海参用温水泡软；

3、将泡软的海参放入暖水瓶，倒入开水；

4、10小时左右，将发好的海参倒出。用不带油的刀具将海参纵向剖开，将肠子拿出（不要扔掉，后面有介绍），然后将海参放入清水中洗一下就可以做菜。

*海参肠子的妙用：

谁家的小孩生疹子但生不出来时，可用干海参肠子研成的粉末兑水，让其喝下，马上就好。