一、肩颈肉。俗称前槽、夹心。前端从第一颈椎，后端从第4至5胸椎或第5至6根肋骨间，与背线成直角切断。下端如做火腿则从腕关节截断，如做其他制品则从肘关节切断，并剔除椎骨、肩胛骨、臂骨、胸骨和肋骨。
二、臀腿肉。俗称后腿、后丘。从最后腰椎与荐椎结合部进行分割：如做分割肉、鲜肉出售，从膝关节切断，剔除腰椎、荐椎骨、股骨、去尾；如做火腿则保留小腿、后蹄。
三、背腰肉。俗称外脊、大排、硬肋、横排。前面去掉肩颈部，后面去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4至6厘米处平行切开，上部则为背腰肉。
四、肋腹骨。俗称软肋、五花，与腰背部分离，切去奶脯即是。
五、前后肘子。俗称肘子、蹄膀。前腿上从肘关节，下从腕关节切断；后腿上从膝关节、下从跗关节切断。
六、前颈肉。从第1至2颈椎处，或3至4颈椎处切断。
所谓精密切削加工，是指加工精度和表面质量达到极高程度的加工工艺。不同的发展时期.其技术指标有所不同。目前，在工业发达国家中，一般工厂能稳定掌握的加工精度是1μm。而精密切削加工可将加工精度控制在0.1μm以下，加工表面粗糙度Ra在0.1~0.02μm范围内。目前主要有精密车削、精密铣削和精密镗削等。精密切削与普通切削本质是相同的，都是材料在刀具作用下，产生剪切断裂、摩擦挤压和滑移的过程,但在精密切削加工中,采用的是微量切削方法，切削深度小，切屑形成的过程有其特殊性。
在精密切削过程中，切削功能主要由刀具切削刃的刃口圆弧承担，能否从加工材料上切下切屑，主要取决于刀具刃口圆弧处被加工材料质点受力情况。分析正交切削条件下，切削刃口圆弧处任一质点i的受力情况。由于是正交切削，质点i仅有两个方向的切削力，即水平力Fzi和垂直力Fyi。水平力Fzi使被切削材料质点向前移动，经过挤压形成切屑，而垂直力Fyi则将被切削材料压向被切削工件本体,不能构成切屑形成条件。最终能否形成切屑，取决于作用在此质点上的切削力Fyi和Fzi的比值。
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