我国猪肉分割为以下几部分：通常将猪的半胴体分割为肩、背、腹、臀、腿几个部分。一、肩颈肉。俗称前槽、夹心。前端从第一颈椎，后端从第4至5胸椎或第5至6根肋骨间，与背线成直角切断。下端如做火腿则从腕关节截断，如做其他制品则从肘关节切断，并剔除椎