2、配料：香菇适量，葱姜适量。
3、调料：生抽适量，老抽适量，冰糖适量，十三香适量，盐适量，黄酒适量，味精适量。
4、鱼尾用生抽，老抽各一汤匙，十三香一茶匙，盐一茶匙，黄酒一汤匙，腌渍半天。
5、洗去上面的料汁，炸的时候不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用。
6、鱼块沾上淀粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，这样比较能沾多一点。
7、入油锅炸发黄，喜欢内里也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。
8、把多余的油倒出去，底油爆香葱姜，底油里有淀粉渣，就省去勾芡了。
9、把腌鱼的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黄酒，煮开。
10、把鱼块放进去，大火烧开，小火焖十几分钟。
11、大火收汁放入味精香葱末即可。
【酱焖鱼】—— 鲜香十足1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下
准备生姜一块，切成细丝。
准备大葱一段，切成马蹄片。
和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底。
准备适量的鱼豆腐，对半切开。（丸子可以选择自己爱吃的）
准备大蒜几粒，拍扁。
准备生姜一块，切成片。
全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。
准备红椒一个，切成小粒，用来配色。
准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。
4.下面开始炒酱料
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。
水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐。
开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了。
制作老北京焖鱼时，需要准备的材料非常多，其中包括小鲫鱼，糖，料酒，葱，姜，蒜，花椒，大料等等。想要做出一道成功的老北京焖鱼，不仅需要将食材准备齐全，焖鱼的制作方法也是非常重要的。
制作老北京焖鱼的第一步我们在制作老北京焖鱼时，第一步需要先将小鲫鱼洗净，去除内脏，有条件的话最好将小鲫鱼放在通风处，阴干一段时间，如果实在不方便应该阴干，也可以直接将小鲫鱼裹上面粉煎炸一下。但是要注意，煎炸的时间不能太长，如果煎炸时间过长，就会导致鱼形不好看，而且肉质会变硬。
制作老北京焖鱼的第二步小鲫鱼煎炸成功后，需要将料酒，酱油，糖，醋和葱姜一同下入锅中进行翻炒。如果喜欢吃辣椒的话，也可以多放一些辣椒。等到所有食材全部翻炒均匀之时，可以在锅中加一些清水，将鱼炖一炖，水不需要太多，只要没过鱼就可以了，这一步需要耗费很长的时间。
制作老北京焖鱼的第三步上一步，我们在锅中加入了水，将鱼进行炖煮，等到汤汁炖到只剩一半的时候，鱼的颜色会变的比较浅，这个时候可以在锅中加一些酱油或者老抽进行上色，同时可以尝一尝汤汁的味道，如果觉得味道比较淡，也可以适当加一些盐，不要加太多，因为鱼会越炖越咸的。
制作老北京焖鱼的最后一步制作老北京焖鱼的最后一步是最关键的一步，我们要将锅中的汤汁进行收汁，收汁后就可以将们焖鱼盛出来了。成功的老北京焖鱼通常色香味俱全，而且鱼刺会变得非常软，老人跟小孩吃的时候都不用担心会被鱼刺卡住嗓子，食物中的营养也非常丰富。
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