水煮鱼配料都有什么？
1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制。
2、配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油。
3、大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。
4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。
5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。
6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋。
7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。
8、再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。
9、锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上。
水煮鱼的一般做法
水煮鱼做法一
1、备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
3、锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
5、调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
6、另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
水煮鱼做法二
1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。
4、添水烧开，转文火煮10分钟。
5、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。
6、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。
制作水煮鱼的传统材料如下:主料:鲤鱼
配料:豆芽、金针磨、红干椒、麻椒、盐、味精、鸡精、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、老抽、郫县豆瓣酱、糖、葱、姜、蒜
做法:
1.鲤鱼一条，在鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉。把鱼肉剔下；
2.鱼肉切大片，鱼骨斩小块。鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。
3.红干椒中间剪开备用。豆芽和金针磨洗好备用。
4.葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。加入鱼骨煎一下。
5.落老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。
6.将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。
7.剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。
8.锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。
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