原料:扁豆500克，毛豆米100克，芋头一个250克，红绿辣椒各一个
作料：油、盐、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖各适量
做法：
1、扁豆掐去头尾，撕去老筋毛豆剥去外壳(我是买的现成的毛豆米)芋头削去外皮，切滚刀块，辣椒去籽，所有原料洗净
2、油锅烧热，倒入所有原料翻炒，炒至水分干透，加适量盐、生抽、老抽和豆瓣酱，加水淹没食材，盖上锅盖煮
3、大火煮至汤汁快干时，加少许白糖烧匀后即可出锅
多说几句：
1、煸炒时一定要炒至水分全无，主要看芋头上没有黏液，再加水煮，否则芋头不易煮熟
2、芋头烹调时一定要煮熟，否则它的黏液会刺激咽喉
3、芋头的黏液对皮肤黏膜有较强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套或是先削皮切好后再洗。
营养成分
据科学测定，每100克芋头含：
水分：78.6(克)、灰分：0.9(克)、胡萝卜素：160(毫克)、铁：1(毫克)、热量：79(千卡)：硫胺素：0.06(微克)、钙：36(毫克)、锌：0.49(毫克)、能量：331(千焦)、核黄素：0.05(毫克)、磷：55(毫克)、硒：1.45(微克)、蛋白质：2.2(克)、尼克酸：0.7(毫克)、钾：378(毫克)、铜：0.37(毫克)、脂肪：0.2(克)、维生素C：6(毫克)、：纳：33.1(毫克)、碳水化合物：18.1(克)、维生素E(T)：0.45(毫克)、镁：23(毫克)、膳食纤维：1(克)、维生素A：27(毫克)、锰：0.3(毫克)。
葱切段，姜切丝，蒜切花（记性不好忘拍了）2
芋头去皮洗净切片状
3
扁豆撕去两边老筋洗净
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我是这样撕的，有角的那边往上撕，另一边往下撕。友友们也是吧！
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锅中放油，放葱段姜丝爆香，再倒入芋头片翻炒，煎至表面略黄，加一大勺生抽，再加一小碗净水，大火煮开小火盖锅盖焖至八成熟。
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八成熟盛出
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锅中倒油放入扁豆加一点点盐翻炒
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炒至扁豆变色，这时算半成熟了！
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这时就可以把之前盛出的芋头倒入一起翻炒了，视情况再加水，根据口味咸淡加糖加盐，我加的是一勺糖，一勺盐（之前炒扁豆是放了一点点盐的，要注意咸淡哦！）翻炒下盖上锅盖继续将芋头扁豆焖煮熟。
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水沸腾起来的时候就加入提前切好的蒜花，再加入一小勺鸡精。
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这时倒点生粉在碗里，加水活好，倒入锅中勾个薄薄的芡就OK了！
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完美出锅，用筷子适当整理好。为达到好看效果，也可再在上面加点儿蒜花哦！我这个是盛盘后又洒了点儿。
扁豆烧芋头的做法1
首先，芋头的黏液沾到手上会痒，最好戴手套或者把芋头放开水里煮半分钟再刨皮，芋头洗净刨皮，切滚刀块。
回第一步 2 /8
方法/步骤
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然后，切两片姜，几根葱。扁豆洗净，撕去两边的硬筋。
回第一步 3 /8
方法/步骤
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然后，往锅里倒植物油烧热，放入扁豆和芋头煸炒，扁豆撕去两边的老筋，洗净，芋头去皮洗净，切片。
回第一步 4 /8
方法/步骤
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然后，锅中倒点油，放入扁豆炒至半熟，捞出。加酱油、白糖，煮至材料软烂即可，加少许水，先煮一小会。
回第一步 5 /8
方法/步骤
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然后，加一大勺生抽一点点老抽，拌匀，再加一小碗水，再倒点油，放入葱姜爆香，放入芋头，煎至表面略黄，大火煮开小火盖锅盖焖至八成熟。
回第一步 6 /8
方法/步骤
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最后，放入扁豆，视情况再加点水，根据口味咸淡加糖和盐，继续把芋头和扁豆焖煮熟，出锅。
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