2、打底的菜，我通常会选择空心菜和菠菜，菠菜要那种短杆的，外面餐馆选用豆芽主要是图便宜和豆芽占地方，其实豆芽本身不容易熟，且有少许豆腥味，而菠菜和空心菜就不一样了，不但能掩盖鱼腥味还能吸收鱼的鲜味，下锅呛炒数下就可起锅，辣椒我一般选半指长的小细干辣椒，一剪三段，花椒选用深红色的，而不是近似黑色的麻椒，然后是葱末姜末蒜末，这三样需要的量基本跟鱼的比例是15：1。
3、习惯总是害死人，我一水煮鱼的正确作法?绿为什么这样啊？?你觉得呢况
水煮鱼与酸菜鱼的区别：【点击了解更多加盟项目】【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】1、两道菜的味道和口感不一样。水煮鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣、爽口。
2、两道菜用料不同。主料都是鱼，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜鱼加了酸菜。
3、两道菜的做法不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。而酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。
扩展资料：
营养价值
鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼、赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼和猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还能降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼和冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素能助于抗癌。
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