如果只一个，蛋黄要全熟建议用中火煎，油只要放一点点就好了，大概把要煎蛋的区域涂满再多一点就好了。蛋黄要是生的就用高火；
对了，要先放油，把锅烧红后再加盐，一定不错～
材料
香葱2根，虾米1小把，鸡蛋2个，油适量
做法
1、香葱洗净，切碎。
2、虾米洗干净。
3、鸡蛋打开放入碗中，加入香葱和虾米，用筷子调均匀。
4、倒适量油入锅中，烧开，倒入调好的鸡蛋糊，摊平，煎至两面呈金黄色即可。
我想你因该是做生意，我教你一简单方法： 20克味精＋400克生抽（海天生抽，最好是海天金标或银标的），搅拌均匀。
食用时刷在荷包蛋上，此法鲜味无比，十分美味，你可试一下。也可以加点辣椒油。
辣椒油做法：(比例：一斤油兑一两辣椒粉)。油烧到(120度左右)油用勺子搅动时有微微响声且油面冒淡淡清烟－－放入八角和花椒－－炸出香味－－熄火－－铁腕放入1/3辣椒粉－－倒入1/3热油－－过两分钟再放入1/3辣椒粉－－再放入1/3热油－－再过两分钟放入最后1/3辣椒粉－－最后放入1/3热油(这就是炸辣椒油的诀窍：一炸香，二炸辣，三炸红。三次炸时，油温是逐渐降低的，切记。)
追问：
两种方法 要不要放盐的 你说的辣椒油是不是烧烤刷的那种啊 是做生意的 是做鸟蛋的 不是鸡蛋 呵呵 我觉得应该差不多 就提问荷包蛋的做法的
追答：
都不用加盐。此法的荷包蛋是煎的。
若是煮熟后，串起来再烧烤鸟蛋的，可撒辣椒粉（市场有卖），孜然粉，盐。或者你也可买“王守义麻辣鲜”，它是咸的，只加它即可。
油只要在平底锅的沾满锅底2。5MM就行加水,这个步骤以前我是直接加冷水.后来贝太厨房教了一招:用生粉调水倒进去.这样的效果在后面就可以看出来.饺子底全结在一起了,非常漂亮.这个可以比油多一点
在做菜时厨师说放“少许；油的少许是多少？
少许是个变量：菜的多少，口味，是否加了油等，根据自己的实际经验。
初学做菜时：先少放一点,不够再加.
多尝试
这个问题很有意思，因为我每天在炒菜，算算也有二十多年了吧，但一直没有搞懂过这个油温，好多书上是写着油温八分热，七分热，但不知道怎么测出来，写文章的人也没有介绍怎样测温。原来还介绍可视油冒青烟，现在的精制油基本上不冒烟了，所以这个指示也不可用了。我认为，中国菜的烧法中，奥妙就在于经验的积累和掌握，如菜谱中说加料酒少许，加盐少许，这个少许到底是多少？这是只可意会不可言说的，有时一只菜烧得成功与否，就在于这少许辅料的多少上。所以炒菜的油温究竟多少度为宜，你还是在实践中自已去摸索为好。
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