由于新会陈皮独特的加工炮制方法，新会陈皮按采收加工时间和质量可分为：小青柑（柑青皮、青皮）、微红皮（黄皮、二红柑）和大红皮（大红柑、红皮）。柑青皮（青皮）鲜果皮未着熟色，呈纯青绿色，生理未成熟时采收果实所加工的皮。指果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩。
指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。陈皮是芸香科植物柑橘类果实表皮制作而成的食材，在广东地区陈皮可以是说家喻户晓的必备品。在我国，芸香科植物也是被广泛种植，例如柑、橘、橙、柚、柠檬等等都是芸香科植物，其果实外皮都可以制作陈皮。
一般存放五年以上的新会陈皮，有陈皮特有芳香味，味道浓郁，自然醇香，撕开一小瓣，闻之纯香。外地皮无芳香味。外皮是深褐色，皮瓤薄，手感很轻并且容易折断，还带有一股香味，说明是好的陈皮，是用冬柑的皮晒制而成的。如果皮大小不均匀，外皮、皮瓤粗厚，闻起来没有香味，还有异味，这种陈皮不太好。
懂陈皮的人都知道陈皮分为广陈皮和普通陈皮，而广陈皮又以新会陈皮最佳，而陈皮的行家们其实是只认可广东的新会陈皮，其他省的基本可以忽略不计。传统的一线产区是以熊（其实是“熊”字下面少一点，读ni）子塔为中心，当地农民以早上太阳升起和下午太阳降落的时候，塔的倒影能到的地方为标准，大约方圆2公里范围之内。
陈皮Pericarpium Citri reticulatae又名橘皮，全国各产橘区均产，多自产自销。广陈皮主产广东新会县，亦供出口外销。 [历史] 橘柚始载于《神农本草经》，列为上品，一名橘皮。陶弘景说："橘皮疗气大胜，以东橘为好，西江者不如，须陈久者为良"。元代王好古谓："橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮陈皮"。《本草纲目》将陈皮列为黄橘皮的别名，另列有青橘皮（即青皮，见本集青皮项下），李时珍说："橘皮性温，柑、柚皮性冷，不可不知"。说明它们的性味不同，不能混用。 [原植物] 橘 栽培品种甚多，有：茶枝柑（大红柑）（广东），红橘[福橘（福建），红橘，大红袍（四川），川橘（湖北），衢橘（浙江）]，朱橘[九月黄（江西）、早橘（浙江）、早红、了红（江苏）]，温州蜜柑（无核蜜橘）（浙江、四川、湖南）。 Citrus reticulata Blanco (C. nobilis Lour., C. deliciosa Ten.)--芸香科Rutaceae 常绿小乔木或灌木，高3～4m，枝柔弱，有刺或无刺。叶互生，单身复叶，叶柄长0.5～1.5cm，叶翼不明显，顶端有关节；叶片披针形或椭圆形，长4～11cm，宽1.5～4cm，先端渐尖、微凹，基部楔形，全缘或为波状具不明显的钝锯齿，有半透明油点。花单生或数朵生于枝端和叶腋，白色或带淡红色，有柄；花萼杯状、5裂，裂片三角形；花瓣5，长椭圆形，长1～1.5cm，向外反卷；雄蕊15～25，长短不一，花丝常3～5个连合，与柱头等长或略长；雌蕊1，子房圆形，柱头头状。柑果近圆形或扁圆形，横径4～7cm，红色、朱红色、黄色或橙黄色，果皮薄而松宽易剥，囊瓣7～12，容易分离；种子卵圆形、一端尖，白色，数粒至数十粒，或无。胚深绿色，子叶淡绿色。花期3～4月，果实成熟期10～12月。 栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊岸或平原。 在江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、陕西（南部）、四川、贵州、云南等省区均有栽培。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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