什么是破壁

破壁机是近几年新兴的一种食品料理机，通过超高的转速能够瞬间击破植物细胞壁，获得植物细胞内的营养物质。用破壁机制作的豆浆、果汁、粥等口感细腻，而且能够有效地萃取其中的营养物质，备受广大消费者青睐。破壁是一种食材的处理方法，通过刀片高速运转将食材的细胞壁完全打碎从而更好的吸收食材营养。传统破壁通常只对食材进行简单的破壁处理。全破壁通过刀片升级搭配发热系统，将食材加热后再进行破壁。

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破壁机对于生活提供的便利是不可以否认的。有研究显示，传统的榨汁机对食物营养的提取率大约在70％左右，而破壁机的营养获取率大约在90％以上，但从营养价值方面考虑，破壁机确实有一定的优势。特别是婴幼儿和牙齿不好的老年人，使用破壁机，可以轻松的将各种植物的营养摄取。但是，从人体的健康方面来讲，经常使用破壁机是有弊端的。

参考资料来源：人民网-用破壁机有什么弊端？难以锻炼咀嚼功能

1、破损颓坏的墙壁。

2、唐张彦远《历代名画记．张僧繇》:"说南朝著名画家张僧繇在金陵安乐寺四白龙，不点眼睛。每云'点睛即飞去'。人以为妄诞，固请点之。须臾，雷电破壁，两龙乘云腾去上天，二龙未点睛者见在。"后遂以"破壁"为龙或画龙的典故。

张僧繇在金陵安乐寺内画了四条龙，不点眼睛。每次都说：“若点上眼睛，龙就会腾空飞去。”有人认为他这是荒唐的妄想，就请他给龙点眼睛。张僧繇点了两条龙的眼睛后，不多一会儿，电闪雷鸣，击穿墙壁，这两条龙穿壁驾云飞上天去。未点眼睛的那两条龙还在那儿。

3、以喻人飞黄腾达或打破现状，有所作为。

4、破壁是有些生产厂家声称用于细胞壁破裂的方法。

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细胞破壁技术

细胞破壁技术一种高科技手段，其应用十分广泛。除病毒外，一切生物均由细胞构成，根据细胞内核结构分化程度的不同，细胞可以分为原核细胞和真核细胞两大类型。

细胞壁（cellwall）是细胞的外层，在细胞膜的外面，细胞壁之厚薄常因组织、功能不同而异。植物、真菌、藻类和原核生物都具有细胞壁，而动物细胞不具有细胞壁。细胞壁本身结构疏松，外界可通过细胞壁进入细胞中。

细胞破壁的方法很多，按照是否存在外加作用力，可分为机械法和非机械法。按照物理和非物理方法可分为物理法和化学法。

物理方法主要有：根据破壁温度可分为低温物理破壁，超低温物理破壁；根据用力情况可分为高速撞击破壁，剪切力破壁等，非物理方法主要有化学试剂法及生物酶解法。

参考资料来源：百度百科-破壁

“破壁技术”的全称为细胞破壁技术。

细胞破壁技术是利用酶解法，化学方法、物理方法或几种方法配合使用使细菌细胞壁破裂的方法。

以植物细胞为例

细胞壁分为 3层，即胞间层（中层）、初生壁和次生壁。胞间层把相邻细胞粘在一起形成组织。初生壁在胞间层两侧，所有植物细胞都有。

次生壁在初生壁的里面，在内层里面，有时还可出现一层。这样的厚壁，水分和营养物就不能透过。细胞破壁技术就是一种通过打破植物细胞壁，使水分及营养更好地被吸收和保持活性成分的技术。

以食物料理机为例，“破壁技术”料理机可以打破果蔬细胞壁，释放植物生化素，最大限度地融合果蔬中的膳食纤维、维生素及其他营养元素，拥有破壁技术的料理机所加工出的食材，营养成分可高出3-4倍，更易吸收。

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