如何挑选百合
1、购买新鲜的百合时应挑选个大的、颜色白、瓣匀、肉质厚、底部凹处泥土少的。如果百合颜色发黄、凹处泥土湿润，可能已经烂心，此时就不宜食用了。
2、如果是购买干百合的话，则是已干燥、无杂质、肉厚且晶莹剔透为佳。一等的干百合呈长椭圆形，表面类白色、淡棕黄色，有数条纵直平行的白色维管束。顶端稍尖，基部较宽，边缘薄，微波状，略向内弯曲。质硬而脆，断面较平坦，角质样，无臭，味微苦。劣质干百合，含有杂质、烂心或霉变，味酸，有些还会有刺鼻的硫磺味，这是将陈年百合用硫磺熏漂的结果。
怎么挑选新鲜百合
1、百合表面洁白无奇怪色斑
百合表面如果颜色奇怪，或整个百合根伤痕累累，是保存方式有问题的表现，不宜选购。不过如果只是带少许纹路或小斑是没关系的。
2、鳞片应厚实且一片片紧密包覆
鳞片一片片紧密包覆的代表百合根的生长状况良好，这样的百合香味明显。而麟片厚实的百合，口感比较清甜。麟片已剥开的百合，已经不那么新鲜。
3、根须不能变色
根须生长得好的百合，养分吸取比较足够。挑选时选择根部直且无变色者为佳。
新鲜百合的保存方法
用纸张把百合根包裹起来，并低温状态下冷藏保存，注意保存时不要碰撞到。
怎么挑选干燥百合
1、色泽自然，如果颜色太深的可能是熏过二氧化硫的。
2、选购时还可以闻闻看，闻起来无二氧化硫刺鼻味的为佳。
百合干选择方法/步骤 一、 大家在选购百合干时要注意产地。
全国唯有兰州是甜百合的产地，兰州百合可以食药兼用，而其他地方的百合因味苦，只能作为药用。因此购买百合干的时候首先要看清产地，唯有甘肃兰州出产的才是正宗的甜百合干。
如何选购优质的百合干
二、 要看货品的等级。
今年兰州百合的价格行情看涨，目前鲜百合一级品的市场价已达98元/公斤，一级品至特级品百合干的价格更是飙升到220-240元/公斤的高位。如果你碰到低于此价格很多的百合干，那一定不是正宗的兰州百合干。俗话说“便宜无好货”，是有一定道理的。
三、百合干在市场上有散装与盒装两种
我们在选购百合干特别是散装百合干时应该注意哪些事项？
1、看色泽。百合干的色泽是不是越白越好呢？答案是否定的。纯无硫的百合干呈乳黄色，泡在冷水中3--4小时后就自然恢复成鲜百合片的样子。有个别不良商家为了让百合干保持水分，色泽白、外观漂亮，采用了硫磺熏蒸漂白的方法，所以选购百合干不是色泽越白越好。如果你选购到特别漂亮的百合干，恰恰是上了他们的当。
2、看形状。兰州百合干的片形呈条状，肉质呈乳黄透亮，粗纤维少； 如果碰到百合干的片形呈三角形，肉质有明显的粗纤维状就不是兰州百合干。
3、闻气味。随机抓起一把百合干，用鼻子闻一闻，纯无硫的百合干闻起来有一股清香的甜味，而用硫磺熏制的百合干闻起来有一股怪怪的酸味，虽然放置时间较长后酸味会散去，但百合干也干脆寡淡无味了。
4、看湿度。随便抓起一片百合干，用手掰成2段，可以明显的感觉到很干脆而不柔。劣质的百合干，会发柔，感觉有水分，不干燥。这是为了增加百合干的分量，经销商在出售前对百合干喷水造成的。
注意事项
一、如果无选购辨别百合干的经验，最好去超市购买。
二、如果在淘宝网上购买请大家一定要按照上述三点来选购。并且尽量挑选那些专门经营百合产品的店铺购买，风险相对会小很多。
三、虽然兰州百合的产地在兰州，但唯有兰州市七里河区的五个乡（镇）种植的百合品质上佳。其中七里河区的西果园镇袁家湾村因其特殊的地理位置和从明朝开始的栽种历史，被兰州市列为兰州百合的发展基地及核心产区。
干百合在运营终端的超市一般都是140-240一斤，根据百合的品质来定，，，但是在农民出收购，一般特等无硫的才30-80一斤，特等有硫35-70左右，，根据市场来定，，市场好的时候三等有硫的货都是30以上，，，市场不好的时候，特等无硫才30-40左右，，所以说，种百合的两年欢喜两年哭，，由于干百合的保质期很长，卖百合的终端及超市却从不担心亏损。4月3号药材市场的售价是35-65/公斤，无硫的价格居高，有硫的居低。
如果你是想买百合，叫你识别有硫与无硫的区别，很简单，一看颜色，有硫的颜色纯黄亮泽，无硫的颜色土灰黄暗淡，二问气味，有硫的有少许硫磺的刺激些气味，无硫的是淡淡的苦香味，三尝品味，有硫的带酸，无硫的带苦，（兰州甜百合除外）。。。另外现在有些商家为应对含硫量检测，弄出了一种脱硫干百合，颜色发白，味道暗淡，营养流失严重，慎食用。
各个地区市场价格是不一样的，由于莲子品质和品种的区分，一般市场的价格差不多是十五到三十块一斤左右，当然有的地区能买到四、五十块一斤。这也就是说想知道莲子的价格，就要去当地详细的了解市场价格。至于百合市场上的通常价在140-240一斤，具体价格会受到百合的品质与市场行情的影响会产生一定波动。
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