用油条膨松剂炸油条，凉了以后发硬，是什么原因导致会出现这样的情况？

油条几乎是北方人每天早上都要吃的一种早餐，正宗的油条炸出来之后脆软香酥，但是有些油条炸出来之后凉了以后就发硬，是什么原因导致的呢？一起来看一下。

一、为什么用油条膨松剂炸油条凉了会发硬？

用油条补充剂，炸油条凉了会发硬，有可能是在炸油条的过程当中，油温并没有控制好，另外和面的技术问题和选择面粉品种等等几个方面，而导致油条凉了之后会发硬，在炸油条的时候最好选择中筋面粉，因为高筋面粉的粉精度特别高，但是扯起来会比较费力，另外可以在高筋面粉里加一些低筋面粉，这样可以中和面的筋度，所以在炸油条的过程当中，应该选择专用的杂油条面粉，并且搭配中筋面粉来混合炸出来的油条就会外脆内软，而且放凉了之后并不会发硬。

二、自己在家炸油条制作的关键有哪些？

1、我们在和面的时候可以先将食粉，鸡蛋，精盐和色拉油充分的搅散之后再加入面粉，这样可以避免油条在炸出来之后会出现口味不均或者是松散不一的情况，而且在和面的时候可以先用低速慢慢的搅拌，然后再改成中速的方式搅拌，有利于面筋的形成。

2、另外在家制作油条的时候，油温也特别要注意，最好保证油温在180度的时候是最好的，如果油温过低的话，那么油脂就很快会被浸进面胚当中这样很容易使油条中间含有大量的油，而且还会使蓬松度降低，那么炸出来的油条不仅干瘪，而且油条里面会特别的腻。如果油温过高的话，很容易将油条炸糊，另外在炸油条的过程当中，一定要用筷子来回的翻动，这样是可以使油条的各个地方均匀的受热，这样炸出来的油条就会变得蓬松而且色泽一致。

用油条膨松剂炸的油条凉了会发硬，是什么原因导致的？炸油条凉透了变硬的原因可能是因为馒头改良剂秘方不科学，想防止这样的事情，提议采用有QS认证的无铝油条馒头改良剂，这类馒头改良剂制作出来的炸油条口味十分松脆、块头比较大、 颜色白里透红。小麦面粉秘方不科学也是导致炸油条凉透了变硬的原因之一，制作油条的面粉理应遵照“一矾、二碱、三盐”标准，是指依照一斤面粉配搭一两明巩、二_两碱及其三两盐，能避免炸油条凉透了变硬的现象。

调料：每一个人做油条选择的秘方都有点不一样，小麦面粉、生鸡蛋、酵母菌、食用纯碱、苏打这些，在其中最主要的是小麦面粉和馒头改良剂的选择，小麦面粉提议不要选高精度的，由于高筋粉合适做面条，如果用于做油条，就会很筋道，馒头改良剂的效果会降低，而酵母菌、食用纯碱、苏打虽然都是馒头改良剂，但效果是有差别的，应当选择健康松散效果好的，

揉面：揉面的时候，有顺序，先把调料放一起，拌匀了，再加入小麦面粉，那样炸出来的炸油条不容易酥脆不一，并且拌和小麦面粉建议从低速档到中等速度的顺序，有益于水面筋的形成。和面：和面是要把面揉光了，但不要不断数次，以防劲力太大，导致水面筋破裂，炸出来的炸油条就呆板，不足软嫩

醒面：醒面在制作油条的过程中也至关重要，高发一会，提议三十分钟之上，如同做馒头一样，面醒不太好，吃起来硬硬的。

温度：温度也很关键，前面做出来的没问题了，如果温度掌握不好，就等于功亏一篑，像我卖掉20年炸油条，每次都要将温度控制在六七成热，约180℃最好是，为啥？如果温度低了，炸油条装进去不容易马上膨胀起来，太高了又会炸焦，也有即然做油条就多放点油，常用木筷翻一翻，为了确保炸油条澎涨松泡颜色一样。

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