烤鸡的时候为什么要使用锡纸包裹?

烤鸡的时候为什么要使用锡纸包裹?,第1张

一般来说,我们日常使用的锡纸又叫铝箔纸,其实和锡关系并不是很大,更多是沿用了粤港的习惯叫法,在烹饪中很多时候都用得到。锡纸具有保温、防水、密封和传导的作用,除了在烧烤、烘焙等烹调中帮助食物均匀受热,防止食物烧焦外,在食材的冷藏储存、密封保温、分隔热源等方面。

它也能发挥作用,而野外烧烤当然也少不了它。锡纸分为光面和哑光面,光面在外可以更好地吸收外部热量,帮助食物均匀受热。哑光面接触食物,可使热量均匀地散发在食物的表面,缩短烹饪时间。

而烧烤店会放上锡纸一般都是在烤一些蔬菜的时候才会用到的,因为这样不仅能留住蔬菜本身的味道,还能避免烧烤的时候把食物烧焦了,算是一举两得的作用吧。而且据烧烤店的老板说,用锡纸包住开出来的肉不会干干的,吃起来肉质还是鲜嫩的,蔬菜类的还是多汁的。

确实,锡纸的作用可不仅仅是可以保温食物,在我们烤面包的时候用锡纸包住可以避免面包烤焦,而烹饪鱼类食物的时候用锡纸包起来,不仅可以聚集热量,还能缩短烹饪的时间,这样的操作方式,一张锡纸就能给我们省下很多烹饪的时间。

在我们看来锡纸就像一件神秘的外衣,将食材中的营养和水分包裹在里边,当用刀子划开锡纸的那一瞬间,香气扑鼻。但锡纸也不能一直包着,要是包裹的时间太久了,锡纸的一些有害物质会被溶出,这样反倒给我们带来了健康问题,所以大家使用锡纸的时候还是要注意喔

1、隔离食物:锡纸主要就是隔离食物的作用,粗糙的那面包裹食物,光滑的那面在外,烧烤时,用炭的话不用包锡纸,直接烤就好,包锡纸一般是用在燃灰和烤箱之类的东西,相对炭的温度能低点。2、受热均匀:锡纸包裹烤肉中间涂上油做润滑,可以让烤箱和烤肉之间受热更加均匀,烤肉中的水分因被包裹而不容易流失,这两点使得烤肉味道更好,而且烤出来的肉也不容易黏在一起,口感外观都有一定的提升。3、方便清理:包裹锡纸是防止油脂肉汁四溅、烤肉不容易粘在烤箱中,所以后期清理也十分简单。

注意,烤盘上的锡纸是哑光的那一面朝上。锡纸分为光面和哑光面,光面在外可以更好地吸收外部热量,帮助食物均匀受热。哑光面接触食物,可使热量均匀地散发在食物的表面,缩短烹饪时间。


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