早餐店等地方的小咸菜，都是怎么做的？

早餐店等地方的小咸菜，都是怎么做的？首先需要准备一个酱疙瘩，不像水疙瘩，反正作为北方人，就喜欢有酱油颜色的菜，觉得有食欲，这和平时的饮食习惯大有关系，不只是我一个人的偏好。接下来说做法：花椒，大料配置的缸里。腌上十天半月，到它腌透入味的时候。捞出来洗净浸泡，切片或丝。用小葱，香油，干辣椒皮配点一品鲜酱油一拌。早上佐粥去腻下饭!最喜欢的还是疙瘩丝炒肉丝。

腌萝卜条，腌小黄瓜，腌芥菜等等，都可以称之为咸菜。早晨不爱做饭，热个馒头，吃点咸菜，喝个稀饭，也是经常的事！尤其是农村，农活忙的时候，早晨吃点咸菜吃点馒头更是常有的事。晒制的味就很好。只要经过浸泡，去掉部分咸味，挤干水分，切碎，炒干水分，加入蒜蓉，葱末，浇上食用油，味就已经很好，就是一道下饭，佐粥的上等小菜，如果再加入一点肉末，这味就更炫了。

在我们的餐桌上，似乎有个约定俗成的习惯，就是无论多么丰盛的饭菜，都总是少不了一盘咸菜，而且还特别的偏爱“疙瘩”咸菜。无论是用肉炒还是素炒都深受欢迎。炒咸菜配稀粥喝，更是经典。芋头梗或豆角等任一种）洗干净。切断，然后在太阳下晒干水。放盐搓一搓。找一个有盖的可乐瓶洗干净，里外抹干水，将搓过的菜放进瓶里密封好，静待一个礼拜以上就可以食用了。

不管是青菜，豆角，大头菜，大白菜，只要是咸菜，之所以叫咸菜，就是因为他很咸所以才叫咸菜，因此在炒制前，一定要过水降咸度。要不然，怎么做都不好吃。都可以做咸菜，今天我给大家带来一道家常咸菜，咸菜黄瓜，黄瓜用调味料拌好以后，再加点香油，加点糖，味道就会更好吃，希望我的回答能够帮助到你，下面请看黄瓜咸菜视频。

在老家的乡镇上，坐落着好几家酱菜厂，粗略统计一下，一个县城大概有几十家，最早的可追溯到清乾隆时期，创立的酱菜园，规模不大，但是花样繁多，院子里坐落着一千多口大缸，腌制咸菜的方式，也是多种多样， 干渍、酱渍、咸渍、腐乳、酱油等，咸淡可口，质地细腻，色鲜味全，在我的印象中，奶奶经常赶集买咸菜丝，这是一种荠菜疙瘩，回到家切成细丝，用清水冲洗，再淋入酱油、醋、老棉油，搅拌均匀，口感是脆的，咸味十足，可以夹馒头吃，也可以拌凉面条吃，很是下饭。

山东人的餐桌上，离不开一碟小咸菜，韭菜花、腌黄瓜、萝卜丝、儿菜、糖蒜、腊八蒜、甜酱瓜、豆腐乳、臭豆腐、疙瘩丝、咸鸭蛋等，尤其早餐喝粥的时候，无论在家里，还是在外面，必须要有点小咸菜，这样吃着才下饭，楼下的早餐店，为什么生意火爆，就是因为老板的经营策略，他每天都提供免费小菜，吸引了不少老年回头客。

小时候也许你吃过，但未必知道它的名字，因为它的形状，很像一座宝塔，我们习惯叫它宝塔菜，除此之外，它的名字还有很多，例如地环、甘露子、地葫芦、宝葫芦、地溜子等，宝塔菜的口感，只能用一个字来形容，那就是“脆”，脆爽可口，特别好吃。

味道是五香的，家长总是把宝塔菜挑出来，单独给我吃，一节一节地咬，尤其喝米粥的时候，没那么单调，一口粥一口小菜，咸香可口，没尝过的小伙伴，还以为是萝卜呢。

忆苦思甜，年轻人恐怕不认识这种野生的“洋姜”，它是外国引进的品种，常见于地头，物资匮乏的年代，可是救活了不少人，能蒸能炒，产量很大，而且越长越多，生命力旺盛，小时候经常成群结队地去挖，它的外表很像姜，但是口感又不同，随着开垦土地，开挖河道，这种植物也就慢慢消失了。

“洋姜”最得意的做法，当属腌着吃，搭配几个干辣椒，微辣脆爽，开胃下饭，一咬嘎嘣脆，就像水萝卜一样，现在想吃“洋姜”，挖是挖不到了，只能通过网购买，而且有现成腌好的，喜欢这一口的千万不要错过，虽然带着个“姜”字，但是真的一点也不辣，生吃还有点甜味呢，只有少部分人喜欢。

偶尔不吃的时候，还真怀念酱疙瘩的味道，赶大集的时候，这种小菜论个卖，大约1-2元之间，买回家久放不坏，能吃很长的一段时间，这种疙瘩，叫芥疙瘩，一种地下生长的果实，就适合腌着吃，脆爽可口，咸淡可口，可以腌成五香，也可以腌成酱香。

它的主要用料是酱油，连上色带入味，腌出来真好吃，如果自己腌，一定要买点好酱油，如果买着吃，那就算了，记住勤买少买，因为不一定合你的胃口，爱吃这口的人，大部分是老年人，年轻人不屑一顾，吃的时候淘洗一遍，如果爱吃辣口，也可以炝锅，炸个辣椒油，浇在上面，又脆又爽，口感非常棒，适合早餐米粥之类的。

那些有年代感的东西，正在逐渐被淘汰，现在的年轻人，已经无法迎合它的口味，只有部分中老年人，还偏爱这一口，这几种小菜全吃过的，大部分已经是爸爸辈、爷爷辈了，你吃过几种呢？

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