原料：卤水豆腐500g
步骤：
1.500g豆腐切片备用。
2.把豆腐放入蒸锅内正热。
3.趁热把豆腐切成小块。
4.油锅烧至8成热放入豆腐块，3分钟左右就能炸泡。
5.炸好后，沥干盛出即可。
三四两左右。炸豆腐泡油的选择主要以：豆油、菜籽油、花生油为主。豆腐泡的制作其实并不复杂，选用点了卤水的老豆腐，然后处理一下去除腥味，可以用盐兑水，然后把豆腐放入盐水浸泡一个小时左右，浸泡完成后就把豆腐切成一个1-2厘米左右的小块。锅烧热加入适量的花生油（炸10斤豆腐泡大概会用到3-4斤油），然后油温达到6成热后，倒入豆腐炸，油的多少觉得了倒入豆腐的多少，如果油少，豆腐可以分两次倒入，下入豆腐后用漏勺推动油旋转，不能太用力不然豆腐会碎。你好，炸豆腐关键在配料，油炸豆腐泡做法：1.将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆（总浆20%）混合。3.然后，再加入10-20克豆立泡A型。4.待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be'）。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。6.将豆腐趁热划成小块，降温后放入120℃油炸涨发起个，轻轻翻动，然后捞入140-150℃油锅油炸成型，要不停翻动。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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