茄子土豆青椒地三鲜的家常做法如下：
1、新土豆切滚刀块。
2、煎炸金黄硬壳。
3、茄子滚刀块。
4、大火煎炸到吐油。
5、青椒滚刀块。
6、葱姜蒜爆香。
7、下入青椒土豆茄子，加水烧汁。
8、勾芡，撒些蒜蓉即可。
1、食材：土豆1个、茄子1个、青椒1个、大蒜适量、酱油少许、生抽适量、盐少许。
2、将茄子和辣椒洗干净，切成块备用。
3、土豆去皮洗净切小块，再冲洗掉表面的淀粉，大蒜洗净切片。
4、锅烧热，加入适量油，油热后将土豆放入锅中翻炒，调小火，以免烧糊。
5、土豆炒至微微变透明时倒入茄子翻炒。
6、辣椒下入锅中翻炒两下。
7、将一勺生抽和半勺酱油倒入碗中，加入一勺水调匀倒入锅中，大火翻炒。
8、加入少许盐翻炒入味，盛出装盘。
地三鲜要想做的好吃，料汁的做法如下：
油加热放入蒜末炒出香味。
把事先调好的料汁（料汁：白糖，酱油，醋，淀粉，味精用水兑好）倒入锅中至粘稠。
最后倒入之前炒好的茄子土豆柿子椒，快速翻炒均匀裹上汁即可。
地三鲜要想做的好吃，完整做法如下：
土豆切滚刀块。
柿子椒掰成块。
长茄子去皮切滚刀块（不去皮更好看）。
蒜剁成末。
少油加温热炒土豆块（电饼铛更省事）。
炒成焦黄筷子能扎透取出。
茄子少许盐过10分钟左右攥出水，用淀粉裹匀。
少许油加热（火温低）炸至焦黄取出（电饼铛更省事）。
放在盘里备用。
油加热放入蒜末炒出香味。
把事先调好的料汁（料汁：白糖，酱油，醋，淀粉，味精用水兑好）倒入锅中至粘稠。
倒入茄子土豆柿子椒，快速翻炒均匀裹上汁。
成品出锅。
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