如何用醋泡大蒜

醋泡大蒜的制作方法

1、鲜大蒜头10斤，白糖2斤，盐半斤，醋5斤。

2、将蒜头除去根须，留蒜衣2～3层。

3、取清洁盛具放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天。

4、将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，

5、倒入盛蒜头的盛具中，糖醋汁要浸没蒜头。

6、将盖子盖上，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。

醋泡大蒜的功效与作用

醋泡大蒜的制作技巧

1、腌蒜头的盐水，可加在糖醋汁中浸泡蒜头，亦可弃之不用。

2、可将蒜头剥成单个散蒜瓣，可加快糖醋汁的渗透。

3、缸应清洗干净，每天搅动后应重新密封。

4、取食时要用清洁的筷子将蒜头挟出，切忌油质、菜屑进入。

5、盛具一定要干，切勿有生水。

醋泡大蒜的功效与作用

醋泡大蒜的功效与作用

1、强力杀菌：大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2、抗癌防癌：大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群，全世界最具抗癌潜力的植物中位居榜首的是大蒜。

3、排毒清肠：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

4、降低血糖：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

5、抑制血栓：大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张。

6、保护肝脏：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

7、旺盛精力：大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。

醋泡大蒜的功效与作用

醋泡大蒜的食用禁忌

1、眼病患者少吃：古人说“蒜治百病唯害一目”，长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且走清窍，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。

2、虚弱有热者少食：古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。

3、肝病患者少食：很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜，这都是不对的，肝有内火者如果食用肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

4、重病者慎食：蒜属发物，对患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。

5、脾虚腹泻者慎食：生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

醋泡大蒜的制作方法非常简单，但是功效神奇。 本文就来简单分享一下醋泡大蒜的功效以及制作方法：

购买新上市的大蒜（越新鲜越好）10斤，将大蒜剥去外面蒜衣。将大蒜在清水中浸泡一个晚上（为了去除辛辣味），沥干水分，备用。建议每一年上新蒜的时候制作醋泡大蒜，一次10制作斤，正好吃一年。再就是准备好干净的容器和10斤醋。大蒜先用500克醋清洗一下，为了去除生水。再将大蒜装入玻璃容器中，倒入陈醋，以淹没大蒜为宜，拧紧盖，放到阴凉通风处，夏天20天，冬天40天就可以吃了。

醋泡大蒜的味道酸辣俱全，十分可口，但是不可空腹吃，每天晚上吃3瓣即可。大蒜变绿是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，大蒜中的活性物质在酶的影响下，在低温环境里形成蒜绿素，绿色物质是蒜绿素，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。在北方醋泡大蒜也叫做腊八蒜，且只有变成绿色的蒜，才算是合格的腊八蒜，可以放心食用。

醋泡大蒜有解热散寒、预防感冒、治疗鼻炎，有强身健体之效。 还能够起到去腥腻、避毒、消除红肿的作用，还有助于清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，加速消化。还具有增强血液循环、改善血液环境的效果，使我们的心脏跳动有力，保持旺盛的精力和充沛的体力了。大蒜中含有的肌酸酐对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，保持精子活性。 

大蒜还可以促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，迅速降低体内血糖水平并杀死诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。 还能对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病等功效。

人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3 -4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。 醋精制作方法:用土豆代替粮食制醋精，不仅产量高，而且成本低，质量好。 1．原料处理：采取新鲜无霉变，未发芽，果实较大的土豆为原料，用清水洗涮干净，计量后备用。 2．蒸煮灭菌：将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持120~125℃。 3．液化、糖化：将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶，继续搅拌冷却，当物料由糊状变为液态时，将锅炉温控制在60℃左右，仍不停搅拌，旋即加入1%的糖化酶，保温1小时。 4．抽滤、发酵醇化：将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。倒入发酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52-55℃，发酵48-60小时。然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发酵50-55小时。 5．减压、蒸馏、包装：由于物料中含有60%左右的水分，须将水分蒸除。经减压、蒸发、浓缩，就可得到醋精成品。由于它有较大的吸湿性，宜用广口盛具加以干燥密封包装。学名冰醋酸,是酒精挥发后的剩余物.有强腐蚀性.一般食醋醋酸浓度在7%以下,而使用醋精勾兑可达45%以上.会造成口腔食道烧伤.且对人体有害.最好不要食用. http://baike.baidu.com/view/930323.htm醋精的医用家居的油、盐、酱、醋，都有医疗保健作用。最便宜的，当属醋精，每500毫升才一元多钱。醋精由食用醋酸加水勾兑而成，酸度约是米醋的四倍，可以直接涂抹在患处，对皮肤没有伤害，对细菌和霉菌的杀灭、抑制作用，不亚于大蒜和许多昂贵的药品。家备一瓶醋精，食、用两便，每次的花费不过一两分钱，是穷人的首选

---