是因为芦笋含有草酸，所以本身就是带有苦味的，发苦的芦笋焯水过后是可以吃的。焯水能除去大部分的草酸，去除芦笋中的苦味物质，而且还能最大限度的保留维生素，避免营养物质的大量流失。
芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色称为白笋，出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，但不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。
芦笋的起源
起源于欧洲地中海沿岸及小亚细亚一带的芦笋口感脆爽甘甜，鲜美芳香，纤维又比较柔软，食物当时比较贫瘠的古希腊人特别推崇芦笋这个美食，再加上它能促进食欲，营养价值高，所以芦笋成为了欧洲许多国家的传统食材或是药材，古希腊人还把芦笋取名为“Asparagus”。因为芦笋喜欢温暖湿润的环境，因此遍布欧洲。
芦笋发苦怎么处理？
1、先削去芦笋茎端的硬皮，然后切断。
2、将芦笋放入煮沸的水中，加入少量盐和油，翻煮3分钟左右，捞出。
3、将取出的芦笋随即放入冷水中浸，保持其鲜绿的颜色。
芦笋是一种比较常见的绿色健康的蔬菜，芦笋吃起来苦是因为芦笋中含有草酸。食用芦笋的时候可以先削去芦笋茎端的硬皮，然后将芦笋放入煮沸的水中，加入少量盐和油，翻煮3分钟左右捞出，最后将取出的芦笋放入冷水中浸泡，这样既能保持其鲜绿的颜色，也不会有苦味。芦笋中含有丰富的维生素B、维生素A、氨基酸等营养成分，还含有硒、铁、锰、锌等微量元素，这些都是人体非常需要的。芦笋适合种植在土壤疏松、土层深厚、透气性良好的肥沃土壤上。
我国芦笋的集中产地主要分布在江苏徐州、山东菏泽、崇明岛等地。
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