因为二次发酵的面包，无论组织和风味都更好，以下是面包的制作方法：
主料：面包用小麦粉187克、糕点用小麦粉63克、酵母2.5克、细砂糖15克、盐3/4小勺、全蛋液38克、水112克、淡奶油25克、黄油15克
辅料：馅料：软化黄油（有盐）110克、表面装饰：全蛋液、片状海盐适量
步骤：
1、先准备好材料。
2、除了黄油外，先把面包部分的湿性材料放在面包机桶底部，上面放干粉和酵母。
3、 面包机揉面揉到光滑后加入软化的黄油。
4、再揉到面团光滑，可以拉开薄膜并且不容易破裂的时候就可以了。
5、内桶上盖上湿布发酵到用手指沾干面粉戳一个洞，不回弹也不塌陷就是发酵好了。
6、分成11个面团，每个面团约为40g，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、用擀面杖擀成椭圆状。
8、 两边往中间折成这样尖尖的三角形。
9、接口朝下比较好，我做了错误示范，朝上容易松掉，盖上保鲜膜松弛10分钟。
10、松弛好了，用擀面杖擀成锐角三角形。
11、翻面让接口朝上抹上软黄油，大约为10g。
12、 从宽的部位由上往下卷起来，接口处捏紧压在下面。
13、 放在烤盘上大约30度发酵，温度太高里面夹的黄油会融化流出来。
14、发到两倍大小的时候就可以取出抹上蛋液撒上片状海盐。
15、放入预热至180度的烤箱内，中层，烤15分钟。
我在面包店做过学徒 他们是大型机器揉面 如果你能进入到面包店的后台就可以清楚的看见 那种揉面机和家庭的厨师机揉面并不同 不是揉面钩打转 而是揉面盆打转 中间有一根圆柱体 旁边有一个揉面钩不停原地旋转 这样目的是为了撕扯揉捏面包 使面包能更好的得到扩展 家里是很难做到的 其次 他们的面团都加了改良剂 效果是可以加速面包发酵和让面包膨胀的更好 为什么只发酵一次呢 那是因为面包店需求量大 早上6点就开始制作 但是因为多的关系 所以只能用直接法 也就是你问的一次性发酵 这样的面包做出来口感细腻柔软 组织漂亮 缺点是保存时间短 但是改良剂就可以解决这个问题 额 一下子打这么多字 不会太啰嗦吧 嘿嘿 希望你能看得懂如果仅仅选择揉面程序的话，就执行一次揉面操作，大约15—20分钟。如果选择主食面包程序的话，执行2次揉面、2次发酵和1次醒面、一次烘烤操作。
你说的和面程序的说法是不准确的，和面只是揉面操作的前期操作，属于半揉面半停止的过程，为的是让面团材料分散均匀，形成质地均匀的面团。
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