海蜇是刺胞动物科，属水母一类的腔肠动物。分布在沿海地带，并且品种较多，人们会捞食绵蜇或沙蜇，因为口感更好一些。生长周期由地区而决定，广东会在4、5、6三个月，福建一带会在6、7、8月，山东和辽宁大多在8月或9月，所以想要吃新鲜海蜇，一定要看所在区域。
一、海蜇的形态与特点从远处看，海蜇就像一把雨伞一样。直径能达到30cm左右，有一些体态比较大的直径能达到一米。身体颜色变化非常大，但是大多数都是青蓝色，也有一些暗红色以及黄褐色。海蜇的触角都是白色的，喜欢生活在河口附近。海蜇的游泳能力很差，但大多数时是随着水流而运动。有人好奇海蜇是水母吗，其实它就是一种可食用的水母。
在海蜇的体内含有特别多水分，从外表上看有晶莹剔透感觉，大多数加工商会用盐和汞把海蜇加工成海蜇皮和海蜇头。其中人类食用，在人们的餐桌上，海蜇是一道美味，尤其凉拌海蜇是非常好吃。由于海蜇不擅长游泳，所以吃起来给人感觉是脆脆的。
二、鉴别海蜇的优与劣优等海蜇身体会呈黄色或者是中黄色，并且非常有光泽。在肉质的边缘可以看到是无杂质，并且非常有韧性。劣质的海蜇会呈茶褐色，并且没有光泽，能看到非常明显杂质，肉质感觉有些松软，没有韧性，使用的时候不会有清脆感，在选择海蜇的时候，一定要精心的挑选才能够吃到优质品。
海蜇也是区分于等级，一等海蜇肉干是比较完整，并且呈淡红色，非常光亮。没有任何的杂质，也没有泥沙。二等海蜇肉干也是比较完整，但是色泽红的有些鲜艳，光亮度稍稍有些逊色。虽然没有泥沙，但是会有少量的杂物。一等海蜇于二等海蜇都不会有任何的腥臭味，其实在选择上这两种都是比较好。
三、海蜇的营养功效海蜇里面含有乙酰胆碱，能够扩充血管，并且还能够起到降低血压作用。其中含有碘成分能够补充人体所需要营养。在海蜇里还含有一种特殊的物质叫做甘露多糖，能够防治动脉硬化。并且还能够预防肿瘤产生，能够抑制癌细胞。
海蜇的营养物质特别多，有蛋白质还有脂肪还有维生素，并且还富含钙、铁、碘、胆碱等等物质。对哮喘，以及风湿性关节炎都有很好治疗作用。同时海蜇还具有缓解消痰散气，腹胀积食等功效，经常的食用海蜇能够清理自己肠道，对身体有益而无害。
沙蛰和海蜇的主要区别如下：1、包含种类不同
沙蛰包含沙海蜇一种种类；
海蜇包含有面蛰、锦蛰、沙蛰等种类。
2、特征不同
沙蜇成体伞部呈半球状，中胶层厚而坚硬，外伞面具有较密的粒状凸起，伞缘约有96-112个缘瓣。伞柄部粗短，有8条二翼形口腕，各口腕末端均无棒状附器。成体伞径一般为50厘米以上，最大可超过1米以上。海蜇的身体呈铃形或倒置的碗形，或伞形，向外凸出的一面称外伞面或上伞面，凹入的一面称下伞面，下伞面的中央有一下垂的管称垂唇，垂唇的游离端为口，伞的边缘有一圈触手，钩手水母下伞的边缘向内伸出一圈窄的膜状结构，称为缘膜，缘膜是水螅纲水母的特征。
3、主要分布地方不同
沙蛰主要分布于我国黄海至浙江舟山沿海；
海蜇主要分布于中国东南沿海。
无法做对比，因为海蜇是一个总称，包含沙蛰。简单来说沙蛰是海蜇的一种。
海蜇也分好多种的。其中有锦蛰、有沙蛰。锦蛰一般就是说的正宗海蜇，头皮比较贵的。沙蛰价格就比较低。市场上出现好多锦蛰，不一定是野生的，一般是养殖的。养殖的价格比较低下，野生的相对来说收购比较繁琐，渔民要价相对来说比较高。
但是养殖的海蜇头一般来说颜色比较浅，没有野生的海蜇颜色特别深。市场上许多小贩、饭店购买养殖海蜇回去后，用酱油浸泡，也就是染色。这种海蜇的水比较浑浊。
海蜇的处理
海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种，海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状，有韧性。上等的海蜇皮为白色或乳白色，片大平整，肉厚有韧性，无杂色黑斑。
如形状不整、肉薄、颜色深浅不匀、肉质层破裂，则为质量差的产品，有异味者或整体糜烂者为腐烂变质品，不可食用。
海蜇头则由海蜇的下部头、触手等腌制成，口感较蜇皮更松脆。好的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感松脆有韧性，若陈年蜇头，色深光泽差，有的已变酥，没有脆感，建议不要选购。
以上内容参考：百度百科-海蜇丝
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