在烘焙坊中，真的有使用冷冻鸡蛋吗？效果和鲜蛋会有什么区别？_备孕

在烘焙坊中，的确会出现冷冻鸡蛋的~冷冻鸡蛋在海外的蛋糕烘焙加工厂或是大中型的食品行业应用很频繁。由于：保存期将近18个月，使用方便；一部分冷冻鸡蛋是放糖的，解冻了就能用；口感差别不大的，其实我们很多在便利店或者超市买的面包甜点冰激凌，可能都是用的冷冻鸡蛋，不是专业吃不太出来。

烘焙坊制做量都比较大，假如一颗颗地磕生鸡蛋，要防止鸡蛋壳或是损坏的生鸡蛋混进去，还需要精确秤重等一系列操作方法都较为艰难，应用冷冻鸡蛋，或是液态生鸡蛋、干躁生鸡蛋、高浓生鸡蛋，这类通过除菌解决，保存期长的安全性生鸡蛋，能够一定程度上确保食品卫生安全、降低人力成本、提升蛋糕烘焙高效率。

蛋糕烘焙，就拿生日蛋糕而言，一般必须蛋白质或蛋黄的消磨，让蛋白打发后充斥着很多气泡，烘烤时受热变形，扩大生日蛋糕容积，让面包有延展性柔软，口感好。冷冻的鸡蛋蛋清起泡性和可靠性毫无疑问比不上鲜蛋，鸡蛋黄假如不加糖或盐的冷藏就会出现疑胶状况，变稠，不太好实际操作，因此冷藏得生鸡蛋一般会加入一些别的成份，在制造时需要注意。

并且为了更好地启发，会须要一些增稠剂啊等添加物，但是外边的烘焙坊大批量生产的物品这种添加物是毫无疑问有些。自己做蛋糕烘焙最好用鲜蛋，并且需要注意的是，我们中国的蛋要熟吃，看一些药方的生鸡蛋无需开展熟生产加工就可以吃，和欧标底，兰皇那类是不一样的哦~如果要自身冷冻鸡蛋得话，需要注意生鸡蛋得新鲜的，壳得详细，能够分离出来蛋白蛋黄分离冻，跟冻母乳一样写上冷藏时长，搞好纪录，冻鸡蛋黄得放糖或盐哦~

在炒鸡蛋时放入少量砂糖，蛋制品容易变得膨松柔软。由于蛋白质里放入砂糖，蛋白质热变性的凝固温度就会上升，从而延缓了加热时间。另外，砂糖具有一定保水性，也可增加蛋的柔软性，从而更加鲜美可口。

湿蛋类：指将新鲜鸡蛋清洗、消毒、去壳，再将蛋液经一定处理后包装贮藏，代替鲜蛋消费的产品。

①液蛋：指将鲜鸡蛋经去壳、杀菌、包装等工艺后制成的蛋制品。包括液全蛋、杀菌液全蛋、加盐液蛋黄、加糖液蛋黄、杀菌液蛋黄、液蛋白、杀菌液蛋白等。

②浓缩液蛋：分为蛋白浓缩液、加糖或盐液全蛋

③冰蛋：指鲜鸡蛋去壳、过滤、冷冻后制成的蛋制品。分为冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白、巴氏消毒冰全蛋等。通常用于菜肴糕点、饮料和糖果等。

④湿蛋黄制品：指以蛋黄为原料加入防腐剂后制成的液蛋制品。根据添加防腐剂的不同分为：新粉盐黄（苯甲酸钠）、老粉盐黄（硼酸，主要供工业用）、密黄（10%上等甘油）。

湿蛋制品的用途

·纺织印染工业用于各种纺织品的固着剂；

·皮革工业用作上光剂或光泽剂；

·印刷制版作为感光剂及胶着剂；

·造纸工业作施胶剂；

·医药工业制作蛋白银、鞣酸蛋白、蛋白铁液和细菌培养基；