裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化。在零度，也就是所谓的冰鲜保存条件下，裂头蚴可以在宿主的肌肉组织内存活几十天之久。裂头蚴对高温相对较为敏感，在体外培养的条件下，裂头蚴在56℃的温度下基本坚持不过5分钟。
不过也有研究结果表明，寄生在食材中的裂头蚴对高温并没有这么脆弱。有人将含有裂头蚴的小块蛙肉（约1厘米见方）放置在56℃的环境中。3小时后，蛙肉中仍然残留着具有感染能力的裂头蚴。由此可见，用更高的温度将食材彻底煮熟才是真正安全的处理方法。
爆炒、涮火锅等方法，往往无法将食材的某些部分彻底煮熟，很有可能因为无法彻底杀灭裂头蚴而成为安全隐患。因此，只要在沸水中烹煮2分钟时间，便可彻底消除裂头蚴的隐患。
除了加热，冷冻也是杀死裂头蚴的方法之一。有研究表明，-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。当然，冷冻法的效果除了和温度以及时间有关外，材料的大小也是重要影响因素。对于大包装的蛙肉或者蛇肉，-20℃条件下冷冻24小时更为稳妥。
扩展资料
裂头蚴的感染方式
1、裂头蚴或原尾蚴经皮肤或黏膜侵入，在我国某些地区裂头蚴，若蛙肉中有裂头蚴即可经伤口或正常皮肤、黏膜侵人人体，这是感染裂头蚴病的主要方式。
2、误食裂头蚴或原尾蚴，人生食或半生食蛙、蛇、鸡、或猪肉、马肉等，吞食到的裂头蚴即穿过肠壁人腹腔，然后移行到其他部位；另外，饮用生水、或游泳时误吞湖水，使受感染的剑水蚤有机会进入人体，造成感染。
参考资料来源：百度百科-裂头蚴
要用高温将食材彻底煮熟才行，或把大包装的蛙肉放在-20℃条件下冷冻24小时。
裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化。爆炒、涮火锅等方法，往往无法将食材的某些部分彻底煮熟。要用高温将食材彻底煮熟才行，或把大包装的蛙肉放在-20℃条件下冷冻24小时。
别寄望于任何调料，在处理食物时，酱油、食醋和生姜汁这些调料对于裂头蚴确实有杀伤力，但操作复杂，并不可靠。
食用蛙肉，确有可能感染上危及脑部的裂头蚴病，但牛蛙不是野生蛙类，选购经过合格冷冻处理的牛蛙加上高温彻底烹煮，可避免“引虫入口”。
扩展资料：寄生虫寄生在青蛙的肌肉里，如果烹饪温度不够高会杀不死寄生虫，青蛙体内的寄生虫如果寄生在人的脑部那是很危险的，寄生在肌肉里会引起肌肉疼痛。
有报道表明，幼虫寄生在眼睛里，严重的可以引起失明寄生在脑部可以引起瘫痪。医学专家发现，生长危险寄生虫的青蛙数量比10年前猛增了6倍。
青蛙极易带有寄生虫，大量食用青蛙，无疑给自己的身体健康埋下了隐患。如果对青蛙进行解剖，你会发现青蛙的肌肉里有白点，用镊子轻轻一碰，白点还在蠕动，这是一种比较罕见的寄生虫，名字叫曼氏裂头蚴。
据了解，曼氏裂头蚴可以寄生于人体。幼虫还可以寄生于人的四肢、皮肤、口腔和内脏。。
参考资料来源：凤凰网-青蛙有虫，野生蛙蛇莫入口！
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