牛角包配什么好吃

超酥脆牛角包搭配蓝莓酱，味道新奇又好吃！

牛奶    90克  

鸡蛋    50克  

淡奶油    50克  

糖    50克  

酵母    4克  

高筋粉    280-290克  

盐    2克  

黄油    30克  

牛角包（小美版）的做法

牛奶，鸡蛋，奶油，糖，酵母加入30秒，速度3混合，加面粉，盐，3分钟揉面。

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揉到这样的扩展阶段

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加黄油，5分钟揉面，轻松揉出手套膜

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碗底抹油，面团放在里面一发。

发到2倍大，手指沾面粉戳洞，不回缩，不塌陷一发就完成了。

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用擀面杖排气，擀成圆饼形状，盖保鲜膜醒10-15分钟。

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用面刀切12份

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擀成如图的尖三角形，两头边缘尽量薄。

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卷成牛角形，放烤箱二发，1.5-2倍大

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表面刷蛋黄液

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烤箱175度，16分钟，表面上色即可。

具体根据自家烤箱脾气适当调整。

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完成！

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面包还有余温的时候密封保存

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1.面粉的吸水性不同，面团的柔软度不一样，可以适当微调。

2.夏天制作液体尽量冰箱提前冷藏，揉面注意面温。

【可可味牛角面包】

主要食材：高筋面粉280克，可可粉20克，酵母粉3克，牛奶140克，鸡蛋液40克，盐2克，甘汁园双碳白砂糖35克，黄油30克，芝麻适量

【具体做法】

1、先称好所有的食材，做西点跟做中式点心不一样，不可以大约去估摸，严格按照配方中的克数来，牛奶可以用清水代替，一个鸡蛋的重量约50克左右，除了和面用的40克，剩下的可以用来涂抹表面。

2、盆中倒入高粉、可可粉、酵母粉、牛奶、鸡蛋液、盐和白砂糖，揉成比较光滑的面团，接着加入黄油。

3、将黄油揉到面团里面去，一开始会将面团揉得稀巴烂，不用担心，耐心揉匀，然后用搓衣服、摔打的方式将面团揉出手套膜的状态。家里有厨师机或者面包机的可以借助机器揉面。

4、揉好的面团开始醒发，如果觉着室温比较慢的话，可以利用有发酵功能的烤箱，28℃发酵1个小时。

5、发好的面团揉压排气，分成六等分，揉成水滴状。

6、取一个面团，将水滴状的面团擀薄，一头尖一头宽的样子。

7、从宽的那一头开始卷起，然后搓长，尤其是两头搓细一些，然后将收口压在下面，两头自然弯曲就可以了。

8、整形之后的面团开始二次发酵，可以室温发酵，也可以利用烤箱发酵，40℃发酵30分钟。发酵好的面团刷上一层鸡蛋液，撒上白芝麻。

9、烤箱预热175℃，将烤盘放入烤箱中下层（倒数第二层），烤25分钟即可。

烤好的牛角面包外形霸气，香气浓郁，手撕着吃一层又一层，太香了！

【小贴士】

1、之前很多朋友问双碳白砂糖是什么糖？其实双碳是白砂糖制作过程中的一种制作工艺，双碳法制作出来的白砂糖不会有硫元素的残留，这种白糖会更加健康。

2、做面包对揉面有一定的要求，揉出手套膜做出来的面包才会有柔软拉丝的效果，如果手工揉面，可以用搓衣服、摔打、拉抻的手法。

3、面团整形的时候一定要做得细长一些，这样发酵的时候不会因为过分变形。

4、烤面包的温度和时间需要根据自己烤箱决定，烤好的面包放凉之后用保鲜袋装起来保湿，目前这个温度室温放两三天是没有问题的，也可以冷冻保存，下次吃的时候再拿出来烤5分钟。

主料

樱桃酱 ：适量

面包粉 ：230

辅料

糖 ：50

盐 ：3

黄油 ：30

酵母 ：4

牛奶 ：90

鸡蛋 ：1个

具体步骤

第一步

1.面粉加奶、蛋、糖、盐、酵母面包机揉20分钟，再加黄油揉20分钟，发酵至两倍大，再揉20分钟，醒10分钟

第二步

2.将面团分次擀成面皮。

第三步

3.面皮切成三角型

第四步

4.将三角形面皮擀开，宽的一端放上樱桃酱

第五步

5.从宽的一端小心的卷起，尽量松一点，免得果酱被挤出来

第六步

6.放入烤盘二次醒发。我个人认为发的时间短一点烤出来口感更好，稍微瓷实一点。

第七步

7.发好后刷上全蛋液，烤箱预热，入烤箱上管160度，下管180度烤13分钟既可。

烹饪技巧

喜欢吃甜可以多放点糖，因为樱桃酱比较甜，所以面包里的糖略少。

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